"Cela pourrait apporter un goût amer aux aliments" - Cet expert du barbecue nous met en garde sur cette erreur courante, qui peut causer une amertume désagréable à la cuisson.
Avec le retour tant attendu du soleil, c'est enfin l'heure de lancer votre tout premier barbecue de la saison. Entre la préparation du charbon et l’excitation du moment, il est facile de laisser trop d'allume-feux et de créer un véritable brasier. En tentant de maîtriser la combustion, vous fermez les ouvertures de votre barbecue, mais ce n'est pas le seul imprévu qui vous attend.
Après une lutte acharnée avec les braises, vos invités arrivent et vous finissez par leur servir des grillades au goût amer. Les morceaux de viande choisis avec soin chez le boucher n'ont pas le goût escompté : une amertume désagréable s'est invitée à la fête. La raison ? Vous n'avez pas attendu suffisamment pour que la fumée se dissipe après l'embrasement. Cette fumée noire épaisse qui s’échappe de votre barbecue devait vous alerter. Thierry Cornuet, chef spécialisé en barbecue, souligne : "En principe, un barbecue ne doit pas fumer. Un charbon de qualité ne produit pas de fumée". Une fumée noire est un signe d'alerte, elle peut vraiment gâcher vos plats, avertit-il.
- Pour une cuisson optimale, évitez l'usage excessif d'allume-feux. Un seul suffit largement !
- Si vous observez une fumée sombre ou excessive, patientez avant de commencer la cuisson. Vos convives apprécieront le résultat !
Si vous n'aviez pas prévu de fumer votre viande, alors assurez-vous que la fumée ne soit pas présente. Thierry Cornuet insiste : "Si vous souhaitez fumer un aliment, la fumée doit être claire et légère". Pour des grillades parfaites, ne vous laissez pas emporter par la frénésie du barbecue et suivez ces conseils incontournables.
