L'escalope de foie gras poêlée est délicatement laquée avec une réduction de miel et de sauce soja, accompagnée de lamelles de navet marinées à la vanille. Ce plat savoureux est servi avec des crackers croustillants de sésame et des rondelles d'oignons rouges en tempura.
Entrée
Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 15 mn - Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièces
- Miel : 50 g
- Sauce soja : 8 cl
- Navet long : 0.5 pièce
- Miel : 10 g
- Gousse de vanille : 0.5 pièce
- Huile de sésame : 2 cl
- Huile d'arachide : 3 cl
- Citron jaune : 0.5 pièce
- Sel fin : 3 pincées
- Oignon rouge : 2 pièces
- Farine de blé : 75 g
- Eau gazeuse : 20 cl
- Huile de friture : 50 cl
- Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièces
- Sauce soja : 5 cl
- Huile d'arachide : 5 cl
- Graines de sésame blanches : 30 g
Préparation :
Foie gras
- Préchauffez le four à 210 °C (Th.7).
- Découpez le foie gras en escalopes épaisses.
- Dans une poêle bien chaude, faites saisir les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis réservez sur du papier absorbant.
- Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel, faites réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis laquez le foie gras à feu doux.
Tempura d'oignons
- Préchauffez la friteuse à 180 °C.
- Mélangez la farine, l'eau froide et une pincée de sel fin, puis placez au réfrigérateur.
- Épluchez et émincez les oignons en rondelles. Séparez les anneaux.
- Trempez les anneaux d'oignon dans la pâte à tempura et faites frire jusqu'à obtenir une belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
Crackers de sésame
- Dans un bol, mélangez la sauce soja avec l'huile d'arachide.
- Coupez la pâte filo en deux.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de la préparation, roulez-les pour former des bâtonnets et taillez-les en morceaux de 10 cm.
- Enfournez pendant 5 minutes, jusqu'à dorures.
Navet et dressage :
- Épluchez le navet et taillez-le en morceaux. À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux.
- Mélangez l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le miel, le sel, les graines de vanille et le jus de citron.
- Dressez les lamelles de navet sur une assiette, badigeonnez de sauce, disposez l'escalope de foie gras par-dessus avec les crackers et le tempura d'oignons.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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