Votre matcha café et vos burgers peuvent révéler une saveur exceptionnelle : l'umami. Découvrez cette cinquième saveur qui captive les foodies.
- Différence entre goûts et saveurs
- Les 5 goûts
- Les aliments umami
- Recettes
Évoquant un goût délicieux, l'umami est souvent qualifié de "cinquième saveur". Son concept, mis en lumière par le chimiste japonais Kikunae Ikeda, s'invite dans diverses préparations quotidiennes, du matcha café à la sauce aux morilles. Plongeons dans ses caractéristiques et quelques idées de recettes.
Différence entre goûts et saveurs
Il est crucial de ne pas confondre ces termes. Le goût, l'un de nos cinq sens, renseigne sur les saveurs. Quant aux saveurs, elles correspondent à des sensations perceptibles en bouche : croquant, pétillant, piquant, etc.
Les 5 goûts
Outre l'umami, il existe quatre autres goûts fondamentaux : le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Ces saveurs peuvent se marier de manière créative en cuisine. Par exemple, l'association du sucré et du salé donne naissance à un chutney, tandis que le duo salé et acide peut évoquer des citrons confits.
Le goût umami
Scientifiquement, l'umami est principalement lié à trois molécules : le glutamate, l'acide inosinique et l'acide guanylique. La sensation umami atteint son paroxysme quand ces acides aminés se combinent, comme dans le dashi, un bouillon japonais à base d'algues kombu, de bonite séchée et de shiitake.
Quels aliments sont umami ?
Cette saveur se retrouve dans de nombreux aliments courants, tels que les champignons séchés, la charcuterie, les fruits de mer, ainsi que dans les fromages affinés comme le cheddar et le parmesan.
Salade de tomates : la recette facileFraîche et colorée, la salade de tomates est un grand classique estival. Pour ravir vos convives, agrémentez-la d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches et de feta. Une recette simple et ensoleillée qui sublime la tomate.
Comment intégrer l'umami dans vos recettes ?
Pour faire ressortir l'umami, il est essentiel de cuisiner les ingrédients. Par exemple, préférez une sauce tomate mijotée plutôt qu'une tomate crue. Une autre suggestion serait d'associer des fruits de mer crus à une gelée d'agrumes, le tout rehaussé d'un filet de saké.
