Vous avez craqué pour un plat pimenté mais vous êtes confronté à une brûlure insupportable en bouche ? Ne vous inquiétez pas, des chercheurs du Penn State's College of Agricultural Sciences ont trouvé la solution.
De la purée de piments aux currys en passant par le guacamole piquant, si ces mets ne sont pas courants dans la gastronomie française, leur popularité grandit dans nos restaurants. Cependant, une fois en bouche, la sensation du piment, due à la molécule irritante appelée capsaïcine, peut rapidement devenir désagréable. Historiquement, l'échelle de Scoville a été établie au 20ème siècle pour quantifier la force des piments.
l'alcool et les boissons sucrées sont inefficaces
Pour déterminer quelle boisson pouvait atténuer cette brûlure, 72 volontaires, dont 42 femmes, ont été soumis à différentes expériences. Ils ont d'abord goûté un Bloody Mary épicé, une boisson à base de piment habanero et de vodka, puis ont essayé divers liquides : eau plate, soda, eau gazeuse, bière sans alcool et lait, qu'il soit entier ou écrémé.
Le résultat est sans appel : le lait, qu'il soit entier ou écrémé, est le plus efficace pour réduire la sensation de brûlure. Alissa Nolden, l'une des chercheuses, explique que la capsaïcine interagit principalement avec les protéines du lait, offrant ainsi un soulagement optimal.
En revanche, les boissons très sucrées se sont révélées peu efficaces, tandis que l'alcool a même tendance à renforcer la sensation de brûlure. Une découverte à garder en tête pour les amateurs de plats relevés !
