Lors d'une émission sur RTL le 21 novembre 2022, le célèbre chef Cyril Lignac a révélé sa délicieuse recette de soupe feuilletée aux champignons. Cette soupe, élaborée avec des produits de saison, commence avec une base de champignons parfumés qui se dévoilent lorsque vos invités craquent la croûte.
Cette préparation est une interprétation moderne de la célèbre soupe VGE de Paul Bocuse, sublimée par l'ajout d'un disque de pâte feuilletée sur chaque bol. C'est une charmante façon de débuter un repas festif, surtout avec la période des fêtes qui approche.
Les ingrédients pour régaler 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons sans pieds terreux
- 1 échalote épluchée et coupée en quatre
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de cinq épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et le beurre.
- Ajoutez 75 % des champignons lavés et coupés en quartiers, et laissez revenir.
- Incorporez l'échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier, puis mélangez bien.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter 15 minutes avant d'ajuster l'assaisonnement. Mixez le tout et répartissez dans des bols à soupe.
- Découpez des cercles de pâtes feuilletées un peu plus grands que le diamètre des bols.
- Badigeonnez les bords des pâtes avec le jaune d'œuf et enfournez pendant 15 minutes à 210 °C.
- Servez chaud et savourez ce délice !
