La saison des encornets est enfin là ! Pour ceux qui redoutent la cuisson à la poêle, cette recette simple au four est idéale.
Connu sous les noms d'encornets, calamars ou chipirons, ce mollusque suscite l'enthousiasme des amateurs de fruits de mer. Bien que beaucoup hésitent à les cuisiner de crainte de mal maîtriser la cuisson, la chef et influenceuse Francesca, en collaboration avec Charlène, propose une méthode accessible, parfaite même après une longue journée de travail.
La recette pour cuire les encornets au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'encornets
- 200 g de tomates cerises
- 2 citrons
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de la préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C (ou à 180 °C pour un air fryer).
- Lavez les encornets et découpez-les en lamelles ou en anneaux. Dans un saladier, mélangez-les avec l'ail haché, le persil, et les tomates cerises coupées en deux.
- Ajoutez la chapelure, le jus et les zestes de citron, l'huile d’olive, sel, poivre et éventuellement un peu d’origan, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Tapissez un plat de papier cuisson, versez-y la préparation et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
- Ajoutez du basilic frais avant de servir.
Comment préparer les encornets ?
Bien que la cuisson soit souvent perçue comme un défi, la préparation préalable des encornets peut également rebuter. Pour cette recette rapide, il suffit d'utiliser la tête des encornets, mais les tentacules sont tout aussi comestibles. Pour ceux qui souhaitent aller plus vite, il est possible d'acheter des encornets déjà préparés, voire déjà tranchés.
Si vous optez pour des encornets entiers, retirez délicatement la tête en tirant au-dessus des yeux. Il faudra également enlever la fine peau qui pourrait subsister et le cartilage interne. Pour ceux qui préfèrent une alternative, Francesca rappelle que cette recette peut être réalisée avec un poisson classique.
