Le chef Cyril Lignac a récemment partagé ses secrets sur RTL pour préparer une escalope milanaise savoureuse et croustillante. Voici sa recette qui saura séduire tous les gourmands.
Que vous aimiez les escalopes fines et croustillantes ou plus épaisses et juteuses, l'escalope milanaise est un plat irrésistible. Originaire de Milan, en Italie, cette spécialité se compose d'une tranche de veau panée, frite dans du beurre clarifié. Pour une panure optimale, il est essentiel de choisir de la viande de qualité. Suivez la recette du chef pour réaliser une escalope milanaise dorée à la perfection.
Ingrédients nécessaires pour l'escalope milanaise de Cyril Lignac
Voici ce qu'il vous faut pour préparer ce délice pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Préparation d'une salade caprese
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino lavées
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Étapes de préparation de l'escalope milanaise
Une fois tous les ingrédients rassemblés, placez-vous aux fourneaux suivant ces étapes simples pour réaliser vos escalopes milanaises croustillantes en 20 minutes :
- Commencez par taper les escalopes de veau et assaisonnez-les avec du sel. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Chauffez le beurre clarifié à 180°C dans une poêle. Placez les escalopes panées et laissez-les dorer de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et réservez.
- Pour la salade caprese, mélangez dans un petit bol le miel, le vinaigre et l'huile d'olive pour faire la vinaigrette. Assaisonnez la roquette avec ce mélange. Dressez la salade dans les assiettes avec les escalopes, ajoutez les tomates coupées, les boules de mozzarella et le basilic. Terminez par un filet d'huile d'olive avant de servir.
Astuce du chef : Pour relever le goût de vos escalopes, Cyril Lignac recommande d'ajouter du zeste de citron sur la viande pendant la cuisson. Cette touche apportera une note acidulée et rafraîchissante. En Italie, on ne sert jamais de pâtes avec la viande ; la salade caprese accompagnera merveilleusement bien votre plat. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
