Que peut-on savourer avec un gaufrier et des pommes de terre ? Les gaufres salées incroyablement croustillantes du chef Guillaume Sanchez ! Découvrez sans plus tarder cette recette gourmande.
À la tête du restaurant étoilé NE/SO à Paris, Guillaume Sanchez vous propose des gaufres de pomme de terre qui sauront éclipser vos traditionnels rösti et embellir vos brunchs du dimanche ! Voici sa recette incontournable.
Les ingrédients secrets des gaufres de pomme de terre
Quel est le secret pour des gaufres de pomme de terre à la texture irrésistiblement croustillante ? Une quantité généreuse de beurre, bien sûr, révélant une gourmandise sans pareille.
Ingrédients pour les gaufres
- 6 grandes pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria)
- 500 g de beurre (soit 2 plaquettes)
- Sel, poivre
- Parmesan râpé
- Un bocal de poivrons grillés
Ingrédients pour la garniture
- Un bloc de cœur de saumon fumé
- Quelques tiges d'aneth
- Quelques feuilles de menthe
- Une pincée de piment d'Espelette
- Un orange
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- Une poignée de mâche
Les étapes de la préparation des gaufres de pomme de terre
Pour préparer ces délicieuses gaufres, assurez-vous de disposer d'un gaufrier, d'une grande casserole, d'un économe, d'un couteau aiguisé et surtout d'un peu de patience.
- Lavez les pommes de terre et épluchez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Détaillez les pommes de terre en tranches d'1 centimètre puis en lamelles fines.
- Blanchissez les lamelles dans le beurre fondu, puis filtrez et réservez le beurre.
- Incorporez du parmesan, du sel et du poivre aux pommes de terre, ainsi que les poivrons grillés.
- Remplissez le gaufrier avec la préparation et cuisez jusqu'à obtention d'une belle dorure.
- Préparez la garniture : Découpez le cœur de saumon, ajoutez de l'aneth, de la menthe, un filet d'huile d'olive, une pincée de piment et un trait de vinaigre de cidre.
Servez les gaufres garnies de saumon et de mâche, et savourez ce délice bien mérité !
