Manger des spaghettis carbonara tous les jours sans prendre un gramme, c'est possible ? Cette recette allégée, 5 fois moins calorique que la version traditionnelle, donne envie d'y croire...
Clarifions d'abord la recette des spaghettis. Les véritables carbonara, selon la tradition italienne, ne contiennent ni crème fraîche, ni lardons, ni oignons. On privilégie des ingrédients soigneusement sélectionnés : du guanciale, un morceau de joue de porc apprécié pour sa saveur et sa texture fondante. La sauce, elle, est simplement constituée de jaunes d'œufs mélangés avec du pecorino romano et du poivre, éventuellement diluée avec de l'eau de cuisson des pâtes.
Malgré ces différences, les versions traditionnelles et allégées peuvent se ressembler sur le plan calorique. Les carbonara classiques sont souvent riches en graisses, en raison des combinaisons de charcuterie, fromage et œufs. Que ce soit dans une trattoria ou à la maison, on dépasse facilement les 30 grammes de pâtes recommandés dans les régimes, car elles constituent l'élément central du plat.
Pareilles conditions mènent souvent à une indulgence excessive, surtout lorsque l'on surveille sa ligne. Toutefois, une astuce efficace, comme celle adoptée par Valentine, permet de savourer cette recette tout en allégeant son apport calorique. En remplaçant les spaghettis par des poireaux, elle s'assure de consommer une base minceur, riche en fibres et n'apportant qu'une trentaine de calories pour 100 grammes. Résultat : on ingère 5 fois moins de calories tout en conservant le plaisir de la sauce !
Une recette allégée à réaliser facilement
Pour préparer sa version légère, Valentine commence par effilocher 2 gros poireaux à la fourchette. Ceux-ci sont ensuite cuits à la poêle avec un filet d'huile d'olive et un verre d'eau, à couvert, durant 25 minutes. Parallèlement, elle bat un jaune d'œuf avec 25 grammes de parmesan. Lorsque les poireaux sont tendres, elle ajoute une poignée de lardons et une cuillère à soupe de crème fraîche légère, ainsi qu'un peu de sauce au parmesan.
Un plat gourmand et équilibré
Une fois bien enrobés, les poireaux sont dressés dans une assiette avec le reste de la sauce, des copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. "C'est une recette légère qu'on pourrait manger tous les jours", se réjouit la gourmande. Et il y a de quoi se réjouir !
