Votre sauce tomate est trop acide ? Pas de panique ! Un chef italien a une méthode simple et naturelle pour équilibrer les saveurs et obtenir une sauce délicieusement douce.
La sauce tomate est un incontournable de notre cuisine. Elle sublime les pâtes, les pizzas, les lasagnes et même les plats à base d'aubergines. Bien que des versions du commerce existent, rien ne peut égaler le goût d'une sauce préparée maison. Cependant, il arrive souvent que l'acidité rechigne à se mêler à notre plaisir gustatif. Nombreux sont ceux qui recommandent d'ajouter une pincée de sucre blanc pour atténuer ce désagrément. Mais pour ceux qui souhaitent éviter les sucres ajoutés, le chef italien Diego Accetulli (à retrouver sur Instagram sous le pseudo @oggi_pasta) propose une alternative plus saine. Son secret repose sur un ingrédient quotidien et 100 % naturel qui corrige l'acidité tout en maintenant une sauce légère et savoureuse.
Les meilleures tomates pour réussir votre sauce maison
Pour une sauce tomate pleine de caractère, le chef Accetulli préconise la variété San Marzano. Ces tomates allongées, charnues et peu riches en graines se distinguent par leur saveur fruitée intense, faisant d'elles un choix idéal pour la cuisson. Généralement disponibles en conserve, elles sont faciles à intégrer tout au long de l'année. Si vous ne trouvez pas de San Marzano fraîches au marché, d'autres variétés de tomates allongées conviendront très bien. La clé pour réussir se trouve dans la préparation simple : laissez mijoter vos tomates, soigneusement coupées et émondées (la peau peut être conservée si souhaité), dans un filet d'huile d'olive, accompagné d'un peu d'oignon, d'ail et de quelques feuilles de basilic jusqu'à obtenir une consistance douce et parfumée.
L’astuce pour adoucir l’acidité sans sucre blanc
Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sucre blanc pour équilibrer l'acidité d'une sauce tomate. Le chef Diego Accetulli propose une alternative naturelle et savoureuse : la carotte. Si vous trouvez votre sauce trop acide, il suffit d’incorporer une carotte nettoyée, coupée en deux. Sa chair va doucement libérer un sucre naturel qui équilibrera les saveurs de votre préparation. Vous pouvez ensuite choisir de retirer les morceaux ou de les mixer pour obtenir une texture plus onctueuse, proche de la traditionnelle Salsa alla Vittorio.
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