Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, dévoile Couscous pour tous, un ouvrage qui fait honneur à ce plat emblématique à travers des recettes accessibles et inspirantes.
Au cœur de son restaurant À mi-chemin à Paris, Nordine Labiadh mêle habilement les saveurs du couscous, emblème de sa Tunisie natale, aux classiques de la cuisine française. Avec Couscous pour tous, il propose une célébration de ce plat à travers des recettes à la fois traditionnelles et modernes, réalisées avec des ingrédients locaux et de saison. Avec lui, découvrez un chef qui prône l'ouverture d'esprit à travers la gastronomie.
Un message d'unité
Madame Figaro .- "Couscous pour tous" n'est pas qu'un simple titre, mais un vrai cri de ralliement !
Nordine Labiadh .- Mon souhait était de créer un livre qui rassemble. Le couscous, plat ancestral de toute l'Afrique du Nord, prend des formes variées selon les traditions locales. Chacun peut l'adapter avec la variété d'ingrédients disponibles. En améliorant le couscous dans un contexte franco-tunisien, je matérialise ce pont culturel entre mes racines et la France qui m'a accueilli.
Une histoire d'amour culinaire
En France, le couscous figure parmi les plats les plus appréciés, bien qu'il soit parfois sous-estimé. Souvent considéré comme un plat économique trop copieux, il mérite bien plus. Au sein de mon restaurant, j'élève le couscous au même rang que des délices comme les ris de veau et les coquilles Saint-Jacques, en utilisant des produits d'exception. Mon objectif est de lui redonner sa véritable noblesse.
Accessibilité et modernité
Ce livre propose des recettes festives mais aussi des couscous simples à préparer, comme celui aux filets de maquereau, parfait en trente minutes. J'espère que chacun pourra se lancer dans cette aventure culinaire sans se sentir contraint par des traditions rigides, car le vrai plaisir vient de la liberté de création.
Le moment opportun pour publier
Après avoir publié Paris-Tunis en 2016, j'ai reçu plusieurs propositions pour un livre sur le couscous, mais je cherchais le bon instant pour transmettre ma passion. Grâce à l'encouragement de mon amie Valérie Solvit, j'ai finalement décidé de partager cet amour pour le couscous. Ce projet est également un hommage à ma femme, Virginie, qui a beaucoup contribué à notre aventure gastronomique.
Restaurant À mi-chemin, 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
