Les paupiettes de veau sont un délice culinaire, alliant tendreté et saveurs raffinées. Parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis, ces paupiettes s’adaptent à toutes les occasions. Suivez notre guide pas à pas pour les réaliser avec succès, que vous soyez novice ou expert en cuisine !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- Herbes aromatiques au choix
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Plat à four
Préparation
Étape 1 : Préparation des paupiettes
Pour commencer, aplatissez légèrement les escalopes de veau.
Étape 2 : Farcir les escalopes
Étalez un mélange de viande hachée, persil, échalotes, sel et poivre sur chaque escalope.
Étape 3 : Former les paupiettes
Roulez les escalopes farcies et attachez-les soigneusement avec de la ficelle.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, déposez les paupiettes, ajoutez l'huile, l'ail, le thym, puis arrosez de vin blanc et d'eau.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez et laissez cuire 35 minutes en arrosant de temps à autre.
Étape 6 : Cuisson en cocotte
Faites dorer les oignons et les paupiettes dans le beurre avant d'incorporer la farine.
Étape 7 : Mijoter
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Mijotez pendant 25 à 30 minutes.
Étape 8 : Service
Servez chaud accompagné du jus de cuisson et des légumes, ou des champignons pour une option en poêle.
Astuces de chef
Ajoutez une touche de moutarde à la farce pour renforcer les saveurs. Pour une texture croustillante, mettez les paupiettes sous le gril quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un Chardonnay sec harmonise parfaitement avec ces paupiettes, apportant une belle fraîcheur au plat.
Infos supplémentaires
Les paupiettes sont une spécialité française emblématique, souvent originaires de Bourgogne, symbolisant convivialité et festivité.
