Derrière des emballages attrayants, certaines sauces tomates présentent des injustices alarmantes en matière d'origine et de qualité. Dans son récent numéro, 60 Millions de consommateurs a examiné 30 variétés de sauces tomates, débattant des réalités parfois inquiétantes. Alors qu'un emballage évoque fièrement l'Italie, des analyses isotopiques révèlent des vérités moins savoureuses.
Quatre marques, à savoir Priméal, €co+, Auchan et Léa Nature–Jardin Bio Étic, se sont vues attribuer une note inférieure à 10/20 à cause de leur provenance, fortement suspectée d'être chinoise, malgré leurs étiquettes italiennes. Cette situation met en lumière une trame plus préoccupante liée à la traçabilité alimentaire.
Des résidus inquiétants pour certains produits
Les analyses révèlent également que les concentrés de tomates affichent des résultats particulièrement préoccupants. Même des références biologiques contiennent de l'imidaclopride, un pesticide désormais prohibé dans l'Union européenne depuis 2020. En parallèle, les coulis ne sont pas entièrement épargnés, avec sites contaminés trouvés dans les sauces Monoprix et Reflets de France.
Côté sauces cuisinées, le label bio semble garantir une absence de pesticides. Cependant, un examen plus minutieux des sauces conventionnelles montre une accumulation surprenante d'éléments indésirables, notamment dans les sauces basilic, où certaines dépassent les limites de résidus acceptable.
Des teneurs en sel et en sucre parfois excessives
Les sauces tomates figurent parmi les produits transformés les plus consommés en France. Malheureusement, leur composition s'éloigne souvent des recommandations établies par l’OMS, qui préconise une consommation quotidienne ne dépassant pas 5 g de sel. Un constat alarmant : la sauce basilic Florelli se classe parmi les plus salées, avec 1,7 g de sel pour 100 g, représentant plus d'un quart des apports journaliers recommandés pour une portion de 80 g.
En matière de sucre, les concentrés battent des records, affichant des niveaux de 14,3 g de sucres pour 100 g, en raison du processus de concentration qui quadruple leur densité énergétique.
Des compositions très variables
Face à l'absence de réglementations strictes, chaque fabricant a la liberté de formuler ses sauces comme bon lui semble, entraînant des variations considérables d’une marque à l’autre. Par exemple, les sauces bolognaises, qui pourraient généralement être limitées à six ingrédients dans une recette maison, exhibent jusqu'à douze composants pour certaines marques comme Picard et Auchan, où des amidons modifiés sont également présents.
Quant aux sauces basilic, alors qu'une recette simple pourrait n'inclure que cinq ingrédients, d'autres montent jusqu'à dix ou douze. Malgré ce constat, une marque se démarque en obtenant une excellente note avec une composition réduite à cinq ingrédients : Italians do it better. Pour finir, les coulis et concentrés sont généralement plus simples, seul le coulis Reflets de France étant blâmé pour ajout de sucre et d'huile.
