Pour donner une nouvelle vie à vos pelures et coeurs de pommes tout en régalant vos papilles, François-Régis Gaudry vous propose une délicieuse recette. Ce beurre de pommes, ou apple butter, est idéal à tartiner sur vos pains ou brioches.
En cuisine, il est possible de réduire le gaspillage tout en se faisant plaisir. Dans un précédent article, nous révélions comment utiliser les pelures de pommes de terre pour faire des chips croustillantes. Aujourd’hui, François-Régis Gaudry vous montre comment sublimer vos pelures et coeurs de pommes en concoctant un délicieux beurre de pommes. Cette préparation, très appréciée en Amérique du Nord, est parfaite pour agrémenter vos goûters et desserts.
Beurre de pommes : des utilisations variées
En cuisine, le beurre de pommes se prête à plusieurs recettes sucrées. À savourer frais, vous pouvez l’étaler sur des tranches de pain ou brioche pour réaliser de savoureuses tartines. De plus, il accompagne parfaitement vos crêpes, yaourts et porridges. En pâtisserie, il trouve aussi sa place entre les couches d’un layer cake ou comme ingrédient dans un moelleux aux pommes ou des muffins. En ajoutant une touche salée, il peut remplacer le chutney avec du foie gras ou sublimer vos plateaux de fromage.
La recette de beurre de pommes de François-Régis Gaudry
Ne jetez plus vos pelures et coeurs de pommes ! Voici comment les transformer en un onctueux beurre de pommes :
Ingrédients :
- Les épluchures et le coeur de 6 pommes
- 100 g de beurre
- De l’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
- Dans une casserole, mettez les cœurs et les épluchures des pommes. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir légèrement et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau s’évapore.
- Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour réduire les épluchures et les cœurs en purée. Incorporez le beurre en trois fois, puis ajoutez la cassonade et la cannelle (ou d'autres épices comme le gingembre ou la cardamome selon vos goûts). Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Réservez au frais avant de déguster.
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