Tempérer du chocolat peut sembler une tâche ardue, surtout sans thermomètre. Pourtant, il existe une méthode accessible qui vous assure un chocolat lisse et brillant, parfait pour enrober vos délices faits maison. Voici les étapes à suivre pour réussir cette technique.
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 400 grammes de chocolat noir de bonne qualité
Ustensiles nécessaires
- Bain-marie
- Spatule en silicone
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement le chocolat pour assurer une fonte uniforme.
Étape 2
Chauffez deux tiers du chocolat dans un bain-marie à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 3
Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu et incorporez le tiers restant, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Étape 4
Vérifiez la fluidité : si le chocolat est trop épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie. Il est prêt lorsqu'il est lisse et brillant.
Astuces de chef
Pour tester la consistance, plongez une spatule dans le chocolat : une fine couche doit s'accrocher et durcir rapidement.
Suggestions de boissons
Ce chocolat tempéré se marie parfaitement avec un chocolat chaud crémeux ou un café au lait.
Informations complémentaires
Cette technique de tempérage est couramment utilisée par les chocolatiers amateurs qui n'ont pas le matériel professionnel. Elle s'appuie sur le principe de la fonte suivie du refroidissement par ajout d’un élément non fondu.
