Souvent considéré comme difficile à maîtriser, le risotto est un incontournable de la cuisine italienne. Voici la méthode pour concocter ce plat emblématique avec succès.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir un risotto savoureux, il est primordial de sélectionner des ingrédients de qualité. Vous aurez besoin de :
- Riz rond pour risotto (carnaroli ou arborio)
- Un oignon et deux échalotes ciselés
- 50g de parmesan râpé
- 50g de beurre
- 10cl de vin blanc sec
- ½ litre de bouillon de volaille
- De l'huile d'olive, du sel et du poivre
Préparation étape par étape
Commencez par faire revenir l'oignon et les échalotes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit sec. Ensuite, incorporez la moitié du bouillon. Répétez cette opération pendant environ 15 minutes, ajoutant le bouillon progressivement. Terminez en ajoutant le parmesan, le beurre et un peu de bouillon si nécessaire. Servez immédiatement.
Variantes pour éveiller vos papilles
Bien que la recette classique soit délicieuse, n'hésitez pas à innover. Proposez un risotto aux cèpes et truffes ou un savoureux mélange de camembert, bouillon de légumes et champignons de Paris. Pour un plat plus léger, associez le risotto avec du poulet, des courgettes ou des petits pois. Les végétariens peuvent opter pour un bouillon de légumes et utiliser uniquement de l'huile d'olive.
Et si vous êtes l'heureux propriétaire d'un Thermomix, commencez par mixer l'échalote avant d'y ajouter le beurre et l'huile pour une cuisson parfaite. Ajoutez ensuite le riz et le vin, puis le bouillon, en laissant cuire selon les indications de votre appareil.
