Vous êtes fan des gressins croustillants, mais vous manquez de temps en cuisine ? Le chef étoilé Simone Zanoni propose une méthode rapide et gourmande pour préparer ces délices italiens en un clin d'œil.
Une recette rapide et originale
Quand l'apéritif se profile et que l'envie de gressins se fait sentir, il est souvent difficile de s'y mettre, surtout si la recette traditionnelle demande du temps et de la pâte. Cependant, Simone Zanoni, reconnu pour son approche culinaire responsable, a partagé une recette sur Instagram qui ravira vos papilles.
Voici sa technique :
- Dans un saladier, mélangez : huile d'olive extra vierge, piment d'Espelette, Parmigiano Reggiano, curry doux, concentré de tomates et poivre.
- Mixez jusqu'à obtenir une huile aromatique.
- Nappez huit feuilles de pâte filo superposées avec ce mélange, roulez-les en forme de gressins, puis découpez-les.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes.
Pour une touche gourmande, le chef recommande d'enrouler les gressins de jambon fumé et suggère d'incorporer basilic, persil ou céleri dans l'huile pour varier les saveurs.
Préparation traditionnelle des gressins
Pour ceux qui préfèrent la méthode classique, voici une recette maison :
- Mélangez dans un bol 10 cl d'eau, 11 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 6 g de sel et 6 g de sucre, puis incorporez 300 g de farine type 45.
- Pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer pendant 30 minutes.
- Réservez, étalez la pâte et donnez deux tours, puis laissez reposer encore une heure.
- Coupez la pâte en bâtons et faites-les cuire à 170 °C pendant 10 minutes.
Astuce de conservation
Pour conserver vos gressins, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez la condensation en ne les enfermant pas tant qu'ils sont encore tièdes, et ils se garderont bien pendant une semaine.
