Le vitello tonnato est une spécialité italienne à base de veau accompagnée d'une inoubliable sauce au thon. Cette combinaison unique en fait un choix prisé lors des repas entre amis ou en famille.
La cuisine italienne, riche et variée, va bien au-delà des classiques tels que les pâtes et les pizzas. Elle recèle de trésors, dont le vitello tonnato, un antipasti novateur qui associe la tendresse du veau à la légèreté d'une sauce à base de mayonnaise au thon.
Dans sa dernière vidéo, @ripaillesocialclub a mis à l'honneur cette recette emblématique. Prêt à vous lancer ? “Andiamo per la ricetta”, commençons !
Qu'est-ce que le vitello tonnato ?
Considéré comme un incontournable de la gastronomie italienne, le vitello tonnato, qui signifie littéralement "veau à la sauce au thon", est souvent dégusté comme antipasti. Traditionnellement servi avec des gressins, des bruschettas à la tomate et accompagné d'un apéritif, ce plat peut également être optionné avec un cocktail type Spritz.
Sa préparation agile et rapide permet de créer une entrée délicieuse, souvent rehaussée par des câpres et un zeste de citron qui apportent une touche acide fort appréciable.
Comment préparer le vitello tonnato ?
1. Commencez par faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faites-y dorer le morceau de veau sur toutes ses faces avant de le retirer. Dans la même casserole, ajoutez carottes et oignons coupés en dés, faites-les revenir légèrement.
2. Déglacez avec un verre de vin blanc et ajoutez de l'eau pour couvrir le tout. Incorporez la viande, une feuille de laurier et quelques brins de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Une fois cuite, laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce tonnato. Pour cela, faites une mayonnaise en mélangeant moutarde et un jaune d'œuf. Ajoutez de l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporez des filets d'anchois et du parmesan râpé, puis ajoutez des câpres et du thon en boîte. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène que vous pouvez assaisonner avec un peu de jus de citron et le bouillon de cuisson.
Enfin, tranchez le veau finement, dressez-le sur une assiette, recouvrez généreusement de sauce et décorez de zestes de citron et d'un filet d'huile d'olive. Pour les amateurs, quelques tranches de câpres ou de fleurs d'ail des ours apporteront une touche d'originalité. Profitez de ce délice !
