Ce dimanche sur France 5, le documentaire Le roquefort, tout un fromage s'intéresse aux secrets de fabrication de ce trésor du patrimoine culinaire français. Une belle occasion de clarifier les différences entre ces deux types de fromages persillés.
Le bleu et le roquefort sont souvent confondus, mais ils présentent des caractéristiques distinctes. Pour en savoir plus, nous avons interrogé Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France Fromager depuis 2000.
Roquefort VS bleu : une guerre des saveurs
Le roquefort, vénéré en France, fut le premier fromage à obtenir une AOC en 1925. Fabriqué à partir de lait cru de brebis de Lacaune, il est élaboré selon des normes strictes dans plusieurs départements tels que l'Aude et l'Aveyron. "Sa période de disponibilité s'étend de novembre à juin", précise Laurent Dubois. En bouche, il se révèle équilibré et rond, avec une délicatesse apportée par le lait de brebis, adoucissant le goût intense de la moisissure.
L'authenticité du bleu
En comparaison, le bleu, qui inclut des variétés comme le bleu d'Auvergne, est principalement fabriqué à partir de lait de vache, lui conférant une teinte plus dorée. "Sa texture est crémeuse et son goût peut varier selon l'affinage", ajoute le MOF fromager. Disponible tout au long de l'année grâce à la production laitière élevée, le bleu peut parfois être issu de méthodes industrielles, alors que le roquefort est toujours fabriqué de façon artisanale.
Cet article, mis à jour récemment, invite à redécouvrir ces fromages d'exception en éclairant leurs distinctions.
