"Ces biscuits sont le délicieux mariage entre un macaron et une génoise aux amandes". Selon la légende, Marie-Antoinette en était friande au Trianon...
Si les banquets somptueux de François Vatel à Vaux-le-Vicomte vous fascinent, alors cette recette est pour vous ! Aurore, passionnée de recettes d’antan, a effectué des recherches minutieuses dans des livres de cuisine anciens pour retrouver les douceurs servies à la cour du roi. Elle a déniché une véritable perle : des biscuits ayant le goût de macaron, à la fois moelleux et croustillants.
"Ces biscuits d'amandes figuraient parfois au menu des réceptions royales, et il est fort probable que Marie-Antoinette les ait vraiment dégustés", raconte Aurore dans sa vidéo. En effet, cette passionnée de pâtisserie a trouvé cette recette dans un ouvrage de 1746, réédité tout au long du XVIIIe siècle. Le livre en question ? La Cuisinière bourgeoise, écrit par le célèbre gastronome Joseph Menon, qui officiait dans les cuisines de la reine Marie Leczinska, épouse de Louis XV. Nous avons ici un véritable lien avec l'aristocratie !
Pas besoin d’être un pâtissier de cour pour réussir ces biscuits aristocraques. Aurore a simplifié les proportions données en "onces" ou "quarterons" du manuscrit original en les convertissant en grammes. Un simple verre doseur suffira, nul besoin d’une balance ancienne !
Ingrédients des biscuits d'amandes de Marie-Antoinette
- 122 g d'amandes émondées (ou de poudre d'amandes)
- 30 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
Préparation des biscuits d'amandes
1. Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine, en ajoutant une pincée de sucre pour éviter qu'elles ne se transforment en huile.
2. Incorporer la farine, les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélanger pendant un quart d'heure.
3. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Verser la préparation dans des moules carrés d’environ 4 centimètres de côté, pouvant être confectionnés avec du papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange moitié farine, moitié sucre.
Cuisson des biscuits
"Faites cuire dans un four très doux", précise le manuscrit. Pour les pâtissiers modernes, Aurore recommande un four à 130°C pendant 30 minutes. La recette se termine par cette instruction : "Quand ils auront une belle odeur, vous les retirerez du papier pendant qu'ils sont chauds". Une fois refroidis, place à la dégustation de ces biscuits du Trianon !
