Souvent connu sous forme de farine, le sarrasin se consomme aussi en graines. Découvrez comment réussir sa cuisson.
Bien qu'il soit surnommé "blé noir", le sarrasin appartient en réalité à la famille des Polygonacées. Riche en nutriments et naturellement sans gluten, il se décline dans de nombreuses recettes, allant des salades aux gratins. Voici les techniques pour bien cuire ce petit grain délicieusement noisetté.
Les bases de la cuisson du sarrasin
- Trempage : incontournable pour éliminer l'acide phytique et faciliter l'absorption des nutriments. Laissez les graines tremper dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures.
- À l'eau : Comptez 1,5 volume d'eau pour 1 volume de sarrasin. Faîtes cuire et laissez reposer.
Méthodes de cuisson variées
- À la poêle : Faites dorer les graines dans un peu d'huile et ajoutez le bouillon. Cuisez pendant 10 minutes.
- À la vapeur : Après trempage, cuisez au panier vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- Façon pilaf : Même méthode que la cuisson à la poêle, mais laissez reposer avant de servir.
- Au four : Torréfiez les graines à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Le kasha, une autre manière d'apprécier le sarrasin
Le kasha est le nom donné aux graines de sarrasin décortiquées et grillées. Très apprécié en Europe de l'Est, il offre une saveur fumée et se prépare rapidement. Pour le cuire, comptez 1,5 à 2 fois le volume d'eau, avec un temps de cuisson de 3 à 6 minutes. Parfait pour agrémenter vos plats !
