Pourquoi ne pas surprendre vos convives cette année avec un faux gras pour Noël ? La cheffe Angèle Ferreux-Maeght vous livre ses conseils et sa recette pour réussir un foie gras végétal qui impressionnera même les plus carnassiers !
Vous recherchez une alternative végédale raffinée au foie gras traditionnel ? Ne cherchez plus ! Angèle Ferreux-Maeght, créatrice de La Guinguette d'Angèle, spécialisée dans la cuisine végétalienne à Paris, vous présente sa recette de faux gras. Ce foie gras sans viande n'a rien à envier aux plats classiques en termes de saveur !
Ingrédients nécessaires pour le faux gras végétal
Pour que votre faux gras soit prêt à temps pour le grand jour, prévoyez de le réaliser 48 heures avant le réveillon.
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 cac de 5 baies
- 1/3 cac de 4 épices
- 1/3 cac de coriandre moulue
- 2 cas d'armagnac, cognac, vin blanc ou porto
- 1/2 cac de concentré de tomates
- 1/2 cac de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 cac de sel
Instructions pour préparer le faux gras végétal
Préparez-vous avec un bon blender et des bocaux stérilisés.
- Trempez les noix de cajou : laissez-les reposer toute une nuit dans de l'eau froide, puis filtrez-les pour les ramollir.
- Hydratez les champignons : immergez-les dans l'eau bouillante durant environ 10 minutes et récupérez l'eau de trempage, qui sera essentielle pour parfumer votre préparation.
- Faites fondre l'huile de coco : choisissez uniquement cette huile pour sa capacité à durcir, donnant la texture parfaite au terrine.
- Mixez les ingrédients : combinez tous les ingrédients (sauf les champignons) dans un blender, en augmentant progressivement la puissance.
- Cuisinez le mélange : transférez le mélange dans une casserole à feu moyen-doux et fouettez continuellement pendant 3 minutes, jusqu'à épaississement. Poursuivez la cuisson 1 minute pour activer l'agar-agar.
- Versez et laissez refroidir : placez le mélange dans des bocaux stérilisés, nivelez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pour une finition authentique, ajoutez un peu d'huile de coco teintée au curcuma sur le dessus juste avant de servir!
Astuce : Si le mélange en morceaux, mixez-le de nouveau avec un mixeur plongeant pour une texture lisse.
