Coup de food. - Direction Courchevel, à 1850 mètres d'altitude, là où l'Hôtel Barrière Les Neiges vous attend. À deux pas des pistes de Bellecôte, le restaurant Fouquet’s Courchevel révèle les talents du chef François-Xavier Simon.
Le pitch. - Ce joyau gastronomique est niché au sein du Jardin alpin. L'Hôtel Barrière Les Neiges offre une ambiance intimiste, proche de l'univers d'un club privé. Établi comme le 18ème hôtel du groupe, il se distingue comme le premier à la montagne. Sa décoration allie le bois clair, le marbre et des tissus luxueux, créant une atmosphère chaleureuse tout en restant contemporaine. Le restaurant Fouquet's dispose d'une terrasse avec une vue spectaculaire sur les skieurs profitant des pistes. Les codes de l’établissement sont reconnaissables : des photos Harcourt de célébrités et des banquettes en velours rouge, agrémentées de tabourets en peau de mouton. À l'abri des rigueurs de l'hiver, le chalet Fouquet's propose des plats savoyards authentiques, tels que fondue, tartiflette et raclette, dans un cadre traditionnel.
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Le chef. - Inspiré par Pierre Gagnaire, François-Xavier Simon apporte son expertise à ce nouvel établissement. Originaire de Belgique, il a perfectionné son art à Namur avant de rejoindre la brigade du George V, puis de s’aventurer à Rome et Dubaï. Récemment de retour, il supervise désormais les cuisines du Fouquet's.
L'assiette. - La carte met en avant la richesse savoyarde tout en intégrant des touches asiatiques, appréciées par une clientèle cosmopolite. Les plats alternent entre spécialités locales et inspirations internationales, offrant un excellent rapport qualité-prix. Au menu : charcuteries et fromages locaux, salades colorées, mijotées savoureuses et douceurs sucrées. Parmi les incontournables, on note le gravelax de saumon, coquilles Saint-Jacques au chou-fleur, gratin d’araignée de mer ou encore une côte de veau Black Angus.
La recette du chef : gratin de Crozets au vieux comté et Morteau
Les prix : Entrées à partir de 35 €, plats à partager 80 €, desserts 15 €.
On y croise : Guillaume Canet et Marion Cotillard.
Le Fouquet's Courchevel, Hôtel Barrière Les Neiges, 422, rue de Bellecôte, 73120 Courchevel. Tél. : 04 57 55 22 00.
