Avec l'arrivée de l'automne, la courge butternut s'invite sur nos tables. Découvrez comment bien la cuire pour apprécier sa chair savoureuse, ainsi que les temps de cuisson selon la méthode choisie.
Éplucher la courge butternut : est-ce nécessaire ?
Pas besoin de l'éplucher systématiquement ! Un simple rinçage à l'eau froide est suffisant. Pour une cuisson au four, il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur, de retirer les graines et de la placer dans un plat. Toutefois, si vous préparez une soupe ou une purée, il est conseillé de l'éplucher, car sa peau peut déplaire à certains.
Cuisson au four de la butternut
Pour cuire la courge au four, commencez par la rincer, puis :
- Coupez la butternut en deux et ôtez les graines.
- Dans un plat, assaisonnez avec un filet d'huile et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
- Après 15 minutes, creusez un peu les moitiés et remplissez-les d'une garniture de votre choix (viande, fromage, légumes) et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Pour une cuisson entière, déposez la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire pendant 1 heure à 180°C. Vous serez récompensé par une chair caramélisée et tendre.
Cuisson à la vapeur et autres méthodes
Pour cuire la butternut à la vapeur, découpez-la en cubes et faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 15 à 20 minutes. Cela permet de conserver toutes les vitamines et nutriments.
Avec un Cookeo, placez des morceaux de butternut dans le panier vapeur, ajoutez de l'eau dans la cuve, fermez et programmez 8 minutes de cuisson sous pression. Pour la cuisson à la cocotte-minute, coupez la courge en dés, ajoutez 75 cl d'eau, fermez et laissez cuire 15 minutes après le sifflement.
Enfin, pour cuire à l'eau, plongez les cubes de butternut dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire environ 20 minutes. Ajouter un bouillon de légumes rehaussera le goût, tout comme un bouquet garni.
Cuisson à la poêle et avec le Thermomix
Dans une poêle, faites revenir un oignon dans un peu d'huile, puis ajoutez les dés de butternut. Assaisonnez et cuisez sur feu moyen pendant environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Pour un velouté onctueux avec un Thermomix, commencez par mixer un oignon, ajoutez la butternut et un peu d'huile, cuisez, puis ajoutez de l'eau et assaisonnez avant de mixer le tout pour obtenir une texture lisse.
