Un porc tendre accompagné d'une sauce sucrée-salée irrésistible… Découvrez comment préparer le porc aux cinq épices avec Julie Andrieu, une recette chinoise simplissime !
Dans cette nouvelle aventure, Julie Andrieu nous invite à découvrir une recette chinoise traditionnelle : de l’échine de porc sautée, rehaussée par un savoureux mélange de cinq épices. Très prisé en Chine, ce mélange est également reconnu en médecine chinoise pour ses bienfaits sur le corps. Une chose est certaine, il va émerveiller vos papilles ! Cette recette provient tout droit du restaurant Au Bonheur du Palais à Bordeaux, tenu par les frères Shan.
Ingrédients nécessaires pour le porc sauté aux cinq épices
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un mélange de cinq épices, que vous pouvez trouver dans le commerce ou préparer vous-même. Pour ce dernier, il suffit de mélanger ces ingrédients jusqu'à obtenir une poudre fine: 9 étoiles de badiane, 2 cuillères à café de clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, 3 cuillères à soupe de graines de fenouil et 4 cuillères à café de poivre de Sichuan.
- 3 cuillères à soupe de poudre cinq épices
- 600 g d’échine de porc, en morceaux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de maïzena
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 piment doux frais
Instructions pour préparer le porc sauté aux cinq épices
Pour obtenir une cuisson optimale du porc, l'idéal est d'utiliser un wok. Cela permet une cuisson rapide pour garantir la tendreté de la viande.
- Émincez l'échine de porc en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Mélangez le porc avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, d'huile de sésame et la maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez mariner 10 minutes.
- Chauffez le wok avec l'huile d'arachide et faites revenir le porc 3-4 minutes à feu vif. Étalez la viande sur toute la surface pour une saisie rapide. Réservez dans un bol.
- Ajoutez un peu d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail et l'oignon émincés à feu moyen en ajoutant un peu d'eau pendant 5 minutes. Couvrez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Réincorporez le porc dans le wok, ajoutez les poivrons, le piment frais émincé, 1 cuillère de sauce soja, la sauce d'huître, les cinq épices et le sucre. Laissez sauter le tout pendant 1 à 2 minutes à feu vif.
C'est prêt ! Servez avec un riz sauté à la chinoise aux œufs battus pour un voyage gustatif assuré !
