Pour le dessert, laissez-vous séduire par cette spécialité toulousaine, une vraie douceur pour émerveiller vos invités et ravir votre famille !
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 100 g de beurre mou
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 5 abricots
- 500 g de compote d'abricots
- 1 citron confit
- 3 blancs d'œufs
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 c. à s. d'amaretto
Instructions :
1. Pour commencer, préparez la pâte : dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Incorporez le beurre, la farine et le sel, puis pétrissez à la main. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille fendue et mélangez bien.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, préparez la garniture : dénoyautez et coupez en quartiers les abricots, et détaillez le citron confit en petites lamelles.
5. Dans une poêle, faites caraméliser légèrement les abricots avec un peu de sucre. Sur une plaque, étalez la poudre d'amande et faites-la torréfier au four.
6. Montez les blancs d'œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre restant. Incorporez-y la farine, la poudre d'amande et l'amaretto en mélangeant délicatement à la spatule.
7. Étalez la pâte pour foncer un moule à tarte, puis nappez le fond de compote d'abricots. Disposez les abricots caramélisés et parsemez de lamelles de citron confit.
8. Recouvrez le tout avec le mélange aux blancs d'œufs, décorez avec le reste du citron, puis enfournez pour environ 30 minutes.
