Souvent associées à des apéritifs salés peu recommandables, les cacahuètes méritent pourtant d'être redécouvertes. Ces arachides, lorsqu'elles sont consommées nature, offrent de nombreux atouts pour la santé. Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et formatrice en cuisine bio, nous éclaire sur leurs bénéfices.
Les cacahuètes appartiennent à la famille des protéiogènes, similaires au soja, et contiennent environ 26 % de protéines. On les retrouve dans divers plats asiatiques et africains, où elles se marient souvent avec des céréales telles que le riz, permettant ainsi d'obtenir tous les acides aminés essentiels.
Les cacahuètes face aux autres oléagineux
Les fruits oléagineux comme les amandes, noix ou noisettes, ont une image nettement plus favorable que les cacahuètes. Bien que ces dernières soient parfois perçues négativement, elles possèdent également des atouts nutritionnels indéniables. Selon Brigitte Mercier-Fichaux, la cacahuète est plus riche en protéines et souvent moins coûteuse, ce qui en fait un choix intéressant. Cependant, il est important de rappeler qu'elle figure parmi les allergènes alimentaires majeurs.
Comment sélectionner les meilleures cacahuètes
Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est conseillé d'opter pour des cacahuètes crues ou à peine grillées, et non salées. En effet, les hautes températures peuvent altérer leurs protéines et oxydent les acides gras. Bien qu'il soit de plus en plus facile de trouver des cacahuètes non salées, la plupart d'entre elles sont encore grillées avec de l'huile. En cherchant dans des magasins spécialisés, il est possible de dénicher de grandes quantités de cacahuètes crues, qui se conservent mieux dans leur coque.
Quantité recommandée : les bonnes pratiques
Pour une consommation optimale, la portion quotidienne recommandée est de 30 g. La purée 100 % cacahuète (qui diffère du beurre, souvent chargé en sel et en sucre) s'avère idéale pour combattre les petites fringales. Par exemple, un peu de cette purée tartinée sur une tranche de pain complet constitue un excellent en-cas matinal. De plus, quelques cacahuètes naturelles accompagnées d'un fruit font une collation saine l'après-midi. Elles peuvent également être concassées dans des salades ou des plats végétariens pour ajouter du croquant et de la saveur.
