Déguster un menu complet, élaboré par un chef utilisant des produits frais à prix modique, n’est pas un rêve inaccessible. Au cœur de Paris, le restaurant freegan Freegan Pony fait preuve d’ingéniosité en s’approvisionnant à Rungis pour récupérer des invendus. Quatre fois par semaine, des chefs se relaient pour élaborer un menu surprise.»
Pourquoi dépenser pour ses courses quand l'essentiel est à portée de main ? Les freegans se consacrent à la récupération d’aliments destinés à la poubelle pour les transformer en plats savoureux. Le terme "freegan" combine "free" pour gratuit et "vegan" pour végétalien, et ce mouvement, né aux États-Unis il y a deux décennies, fait des émules. Aladdin, créateur du Freegan Pony, rappelle l'énorme gâchis alimentaire, avec 7,1 millions de tonnes perdues chaque année en France. "Proposer une expérience culinaire à 6 euros tout en éveillant les consciences sur le gaspillage est une méthode efficace de sensibilisation," affirme-t-il.
L'idée brillante d'Aladdin
Aladdin, un freegan passionné depuis cinq ans, a eu l'inspiration de créer un restaurant alternatif. Âgé de 32 ans et originaire de Lyon, il a déjà fait ses preuves dans la nuit parisienne avec des événements mémorables comme celles du Pony Club. Encouragé par des souvenirs d’enfance, où sa mère faisait les poubelles, il a voulu mettre en lumière la problématique du gaspillage alimentaire tout en vivant selon ses principes de gratuité.
Le succès du Freegan Pony
Ouvert récemment, le Freegan Pony a attiré l’attention des médias, tels que Le Monde et Grazia. L'établissement, qui peut accueillir 50 personnes dans son squat de 500 m² sous le périphérique nord de Paris, repose sur le dévouement de bénévoles. Alors qu'Aladdin et son équipe aspirent à une ouverture quotidienne, ils doivent faire face à un défi majeur : le recrutement de volontaires.
La logistique du projet
Chaque semaine, Aladdin se rend à Rungis dès l'aube pour récupérer les invendus. "Au début, le défi était de convaincre les maraîchers de travailler avec nous. Mais après quelques articles, notre légitimité s'est affirmée," témoigne-t-il. Un chef élabore chaque jour un menu basé sur les produits disponibles, et les bénévoles participent à la préparation des plats. Fort de cet enthousiasme, le Freegan Pony attire un public fidèle, avec des réservations souvent pleines du vendredi au lundi.
Depuis son ouverture dans le IIIe arrondissement, Aladdin a l'ambition d'étendre son projet, envisageant des food trucks et des initiatives comme des frigidaires dans les laveries pour redistribuer des repas non consommés. "Chaque quartier devrait en avoir un," rêve-t-il.
Freegan Pony, place Auguste Baron (sous le périphérique Nord), 75019 Paris. Ouvert du vendredi au lundi, de 19 heures à 1 heure du matin. Réservation obligatoire sur sa page Facebook.
