Julien Duboué, le chef innovant de B.O.U.L.O.M., vous présente son club sandwich signature. Préparez-vous à découvrir une recette qui surpasse toutes les attentes !
Qui n'a jamais goûté à un club sandwich ? Composé de couches de pain de mie, de laitue croquante, de bacon, de poulet ou de dinde, et de mayonnaise, ce délice aurait vu le jour dans un casino new-yorkais en 1894, conçu pour rassasier les amateurs de blackjack. Aujourd'hui, le club sandwich s'est largement répandu dans les cafés et bars à la mode de l'hexagone, où son prix peut atteindre des sommets. Pourquoi ne pas essayer de le préparer chez soi ?
Les ingrédients du club sandwich de Julien Duboué
Avec une sélection d'ingrédients simples, Julien Duboué transforme le club sandwich ordinaire en une expérience gustative exceptionnelle.
Ingrédients nécessaires :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5-6 tranches de bacon
- Parmesan
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de vinaigre Xipister
- 1 sucrine
- Quelques inflorescences de chou romanesco
- 1 cébette
Les étapes de préparation du club sandwich
Le véritable atout du club sandwich de Julien Duboué réside dans la façon dont il prépare le poulet, en le grillant avec sa peau pour un résultat ultra-croustillant.
- Dans une poêle, faites griller le poulet côté peau en arrosant régulièrement avec le gras fondant. Retournez délicatement pour une belle coloration de chaque côté. Découpez le poulet en tranches régulières.
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en ajoutant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Terminez avec un filet de vinaigre avant d'incorporer le chou romanesco haché, la cébette et la sucrine ciselée.
- Faites griller les tranches de bacon à la poêle, pendant ce temps, coupez l'œuf dur en rondelles et toastez les tranches de pain de mie.
- Assemblage : Étalez un peu de mayonnaise sur une tranche de pain de mie, ajoutez les lamelles d'œuf dur et les tranches de bacon grillé. Ajoutez une nouvelle tranche de pain de mie, un peu de mayonnaise, les tranches de poulet, du parmesan râpé, un filet de sauce sriracha, puis refermez avec la dernière tranche de pain de mie.
Découpez le sandwich en diagonale pour le déguster sans attendre.
