Découvrez l'île flottante version Etchebest

À l'approche de l'été, il est temps de se faire plaisir avec des recettes à la fois délicieuses et simples. Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser une île flottante unique, celle du chef Philippe Etchebest.

Ce dessert facile à préparer nécessite des ingrédients courants. Le chef Etchebest partage sa recette sur sa chaîne YouTube, vous offrant ainsi ses astuces pour réussir ce classique sucré. Après avoir exploré d'autres délices tels que ses meringues et sa tarte au citron, il est temps de se pencher sur cette merveille. Voici sa recette !

Ingrédients pour une délicieuse île flottante

Cette recette est conçue pour servir 4 à 6 personnes :

• Pour les îles :
  • 5 œufs
  • 20 g de sucre en poudre
• Pour la crème anglaise :
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
• Pour le caramel :
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 cl d’eau

Étapes de préparation

1. Commencez par réaliser le caramel. Mettez le sucre dans une casserole à feu vif, ajoutez l’eau, puis laissez le mélange prendre. Remuez la casserole sans utiliser d’ustensile pour obtenir une belle couleur dorée. Une fois le caramel prêt, versez-le dans un plat, en l’étalant bien.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, les blancs étant réservés pour les îles.
3. Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.
4. Versez les blancs en neige dans le moule caramélisé en leur donnant une forme de dômePlat. Cuisez au bain-marie au four à 180°C pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Portez à ébullition le lait et la crème, puis incorporez le mélange de sucre et de jaunes d'œufs.
6. Sur feu doux, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
7. Une fois les blancs cuits, retournez-les délicatement dans un grand plat rempli de crème anglaise. Savourez ce dessert rafraîchissant !

Astuce du chef : Pour faciliter la tâche, sortez les œufs à l'avance et utilisez un cercle pour façonner les dômes. Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter une gousse de vanille au mélange de crème anglaise.

Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne YouTube.