Le far breton, ce dessert prisé, ose un changement surprenant : remplacer les pruneaux par des framboises. Une décision audacieuse qui apporte une nouvelle dimension à ce classique de la cuisine bretonne.
Le far breton est l'une des pâtisseries les plus emblématiques de Bretagne, au même titre que le célèbre kouign-amann. À l'origine, aux alentours du XVIIIe siècle, il se présentait sous la forme d'une bouillie de blé noir, accompagnée de viande ou de lard. Ce n'est qu'au XIXe siècle que sa version actuelle, plus dense et moelleuse, a vu le jour, incorporant des ingrédients tels que de la farine de blé, du beurre demi-sel et des œufs. Traditionnellement, il est préparé avec des pruneaux, fruit qui a intégré la recette au fil des siècles.
Mais pourquoi les pruneaux ? Les légendes racontent que les marins celtes, en quête de nourriture facile à conserver lors de leurs voyages en mer, avaient découvert ces fruits secs lors de leurs escales à Bordeaux. Leur richesse nutritionnelle et leur longue conservation ont rapidement séduit les bretons, faisant des pruneaux un incontournable du far breton.
La suggestion de remplacer les pruneaux par un autre fruit a suscité des débats parmi les puristes. Bien que cela modifie la recette traditionnelle, certains n'hésitent pas à affirmer que cette variante est tout aussi délicieuse. Marjorie, alias @lacuisinedebibou sur Instagram, est l'une des pionnières de cette réinterprétation. Elle affirme : "À la place des pruneaux, j'y ai ajouté des framboises, c'est ma variante préférée." Pour elle, cet échange apporte une légèreté et une texture onctueuse, grâce à l'humidité que les framboises libèrent pendant la cuisson.
Recette du far breton aux framboises
Pour ceux désireux de réaliser cette délicieuse alternative, voici la recette :
- Fouettez 2 œufs avec 45 g de sucre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez 130 g de farine et une pincée de sel, puis incorporez progressivement 500 g de lait entier ou demi-écrémé. Pour un goût supplémentaire, un bouchon de rhum peut être ajouté.
- Disposez 200 g de framboises fraîches dans un plat beurré (15 x 20 cm) et versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez pendant environ 50 minutes à 180 °C. La lame d'un couteau doit ressortir propre, mais légèrement humide.
- Refroidissez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir, puis laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Un dessert simple et savoureux pour redécouvrir la magie du far breton, sans se soucier des traditionnels pruneaux.
