Le chef Philippe Etchebest nous invite à découvrir une nouvelle recette savoureuse : les œufs mollets florentine. Ce plat crémeux et réconfortant saura ravir tous les gourmands, tout en étant facile à préparer.
Etchebest, célèbre pour ses nombreuses recettes, nous a déjà régalés avec des plats variés, comme ses pâtes faites maison, le gratin dauphinois, et bien d'autres délices. Maintenant, il nous propose une recette qui allie simplicité et sophistication : les œufs mollets florentine, un incontournable que chaque cuisinier devrait avoir dans son répertoire. Plongez dans sa recette directement sur sa chaîne YouTube.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour réaliser ce plat, voici ce dont vous aurez besoin :
- 6 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g d’épinards frais
- 40 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 140 g de gruyère râpé
- Sel
Ingrédients pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 pincées de sel
Étapes de la recette
- Commencez par réaliser une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine tout en mélangeant au fouet. Versez graduellement le lait et le sel, puis continuez à mélanger jusqu'à l'épaississement. La béchamel doit être lisse et onctueuse.
- Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole et, quand elle est à ébullition, ajoutez les 6 œufs. Laissez cuire pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
- Une fois cuits, plongez les œufs dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Incorporez les jaunes d'œufs et le fromage râpé à la béchamel pour créer une sauce mornay. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Écalez les œufs et faites cuire les épinards dans un sautoir avec l'ail écrasé et un peu de beurre, en les retournant délicatement. Lorsque les épinards sont tombés, arrêtez la cuisson et mélangez avec la moitié de la sauce mornay.
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Dans un plat à gratin, déposez les épinards à la sauce mornay, placez les œufs par-dessus, puis recouvrez du reste de sauce et de gruyère râpé.
- Enfournez pendant 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et gratiné. Dégustez chaud.
Astuce du chef : Ne cuisez pas trop les épinards pour conserver leur texture croquante. Il suffit qu'ils soient juste tombés.
