Il est reconnu comme l'un des plus grands chocolatiers et pâtissiers de la planète. Jean-Paul Hévin a ouvert plusieurs boutiques à Paris ainsi qu'au Japon. Voyage au cœur de ce passionné qui marie avec talent la gourmandise à l'excellence.
Biographie : une passion sans frontières
Né le 10 décembre 1957 à Méral, en Mayenne, Jean-Paul Hévin découvre très jeune son amour pour la pâtisserie. À l'adolescence, il se tourne vers ce domaine en entamant un CAP de pâtissier, chocolatier, glacier. Après avoir acquis de l'expérience à l'hôtel Intercontinental, il se perfectionne au Bristol et à l'hôtel Nikko, où le célèbre Joël Robuchon lui confie le poste de chef pâtissier à seulement 24 ans. La passion pour le chocolat devient alors une évidence. Sa soif de concours le conduit à remporter pas moins de huit prix prestigieux, dont le prix Charles Proust et celui de la chocolaterie internationale, aujourd'hui renommé World Chocolate Masters.
Il décide ensuite de s'envoler vers le Japon pour y ouvrir une boutique pour le célèbre pâtissier Lucien Peltier, le maître qui a façonné sa carrière. « "Lucien Peltier, c'était le plus grand. J'ai appris mon métier de A à Z grâce à lui" », confie-t-il. De retour en France, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie-confiserie, ouvrant ainsi sa première boutique dans le 7e arrondissement de Paris. En 2002, il fait ses débuts au Japon avec l'ouverture de sa première boutique à Tokyo, marquant le début d'une belle aventure asiatique.
Des boutiques mondialement reconnues
La première boutique de Jean-Paul Hévin voit le jour en 1988 à Paris, au 16 avenue de la Motte-Piquet. Le succès est instantané, et d'autres ouvertures dans les arrondissements parisiens suivent rapidement. Sa passion pour le Japon l'encourage à y ouvrir une première boutique à Tokyo, un choix couronné de succès avec aujourd'hui 12 succursales. Jean-Paul Hévin est reconnu comme le meilleur chocolatier étranger au Japon, et il possède également des boutiques à Taïwan et Shanghai.
Pralinés et chocolats à croquer
Au sein de son laboratoire de 3000 m² à Colombes, Jean-Paul Hévin crée près de 200 kg de chocolat par jour, tant pour le marché français qu'international. Pour chaque nouvelle création, il cherche les ingrédients d'exception. Tous les trois mois, il lance trois variations autour d'un même cacao : une tablette, un macaron et un bonbon chocolaté. Ses bonbons pralinés, au goût inimitable, rencontrent un immense succès. Le chocolatier n'hésite pas à participer à des événements comme le Salon du Chocolat, où il réalise des créations spectaculaires, défiant son talent et sa créativité.
Si le chocolat est sa priorité, Jean-Paul Hévin ne néglige pas pour autant la pâtisserie. Dans ses boutiques, le public peut découvrir une variété de douceurs classées en quatre catégories : les classiques, les créations originales, les gâteaux de voyage et les macarons. Éclairs chocolatés, tartelettes surprenantes, cakes moelleux ou croque-monsieurs cacaotés, chaque gourmand peut y trouver son bonheur.
