Le taboulé, célèbre salade estivale, fait peau neuve grâce à Julie Andrieu ! Avec l'arrivée des jours ensoleillés, elle a décidé de remplacer la traditionnelle semoule par un mélange savoureux de lentilles, de petits pois et de boulgour. Cette création estivale promet une explosion de fraîcheur et une grande richesse en protéines.
Pour les puristes, le véritable taboulé libanais est traditionnellement à base de persil et non de semoule. Toutefois, pour la majorité des amateurs, le taboulé évoque des ingrédients typiques comme le concombre, les tomates, de l'huile d'olive et du jus de citron. Julie propose une réinvention plus nutritive, piquante et colorée, intégrant des lentilles et petits pois.
Des ingrédients riches en protéines
Avec l'émergence des belles journées, le moment est propice pour des salades variées. Si vous êtes adepte de recettes végétariennes, veillez à inclure des sources de protéines végétales. La recette revisitée de taboulé par Julie Andrieu allie boulgour et lentilles, une combinaison nourrissante et délicieuse.
Cette association permet également de mieux absorber les micro-nutriments, enrichissant ainsi votre alimentation. Pour ceux qui préfèrent, les lentilles peuvent être remplacées par des pois chiches et un bon couscous.
La recette du taboulé aux lentilles et petits pois de Julie Andrieu
Pratique pour les grandes tablées, les pique-niques ou un déjeuner sur le pouce, le taboulé est LA salade estivale par excellence. Sa flexibilité et son faible coût en font un choix privilégié. Voici la recette à suivre :
Ingrédients pour 12 personnes :
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mange-tout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
- Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus d’un citron. Rincez le boulgour puis laissez-le reposer avec le jus de citron, le zeste et de l'eau chaude.
- Dans une casserole, ajoutez les lentilles, couvrez d’eau froide et ajoutez le thym, l'ail et laurier. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites bouillir de l'eau salée pour y plonger les petits pois et les mange-tout. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
- Pichez finement les oignons et hachez le persil et la menthe. Mélangez avec les légumes, ajoutez le jus de 2 citrons, puis le boulgour.
- Assaisonnez avec de l’huile d’olive, mélangez soigneusement et servez frais.
