Est-il prudent de consommer une pizza de la veille conservée au frais ? Éléments de réponse d'une spécialiste.
La consommation d'aliments mal conservés peut entraîner des conséquences dangereuses. Cela a été mis en lumière par les récents cas de botulisme en Touraine, où des consommateurs ont été hospitalisés après avoir ingéré des conserves artisanales mal stérilisées. Pour prévenir la prolifération des germes au quotidien et éclaircir certaines idées reçues, Océane Sorel, virologue spécialisée en maladies infectieuses, partage ses recommandations sur son compte Instagram @thefrenchvirologist. Dans une de ses vidéos postées le 18 septembre, elle explique les règles d'hygiène essentielles à propos des restes de repas.
les restes à conserver au frais, même après cuisson
Il nous est tous arrivé d'oublier des restes chauds sur le plan de travail ou dans le four. Grosse erreur ! « Placez vos restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson », recommande la virologue. En effet, selon ses propos dans son livre Virus, bactéries, microbes : tout savoir pour y échapper (Ed. Marabout, octobre 2023), « les bactéries prolifèrent rapidement dès que la température diminue, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire ». Moins le temps d'exposition est long, moins le risque est élevé.
attention à l'emballage et à la durée de conservation
Si vous souhaitez rapidement réfrigérer vos restes chauds sans provoquer un choc thermique, suivez cette astuce : « Répartissez les aliments dans plusieurs contenants plutôt que de les laisser dans la marmite pour un refroidissement plus rapide et uniforme », conseille le Dr Sorel.
Les restes doivent également être soigneusement couverts pour éviter toute contamination croisée. Le Dr Sorel souligne l'importance de protéger les aliments des micro-organismes présents dans le réfrigérateur.
Enfin, pour les adeptes du batch cooking, il est recommandé de ne pas conserver un plat cuit plus de trois jours au réfrigérateur. « Pour une conservation sûre, placez les plats destinés à la fin de semaine au congélateur », conseille-t-elle.
