Riche en vitamines C, A et K, ainsi qu'en calcium, magnésium et fer, le cresson de fontaine est un super-aliment à intégrer d’urgence dans votre alimentation.
Ainsi, le cresson de fontaine, un légume-feuille aquatique, mérite une place de choix sur nos tables. Souvent négligé par la cuisine contemporaine, ce super-aliment à la saveur légèrement relevée est une véritable mine de nutriments. Voyons ensemble comment ce végétal aquatique pourrait devenir votre nouvel allié santé en découvrant ses propriétés nutritives et ses nombreux avantages.
Qu'est-ce que le cresson de fontaine ?
Aussi connu sous les noms de cresson d'eau ou cresson de ruisseau, cette plante sauvage prospère en France, principalement aux abords des rivières et des plans d’eau. Originaires d'Europe et d'Asie, ces plantes aquatiques se plaisent dans les milieux humides et les cours d’eau clairs.
Reconnaissable à ses petites feuilles arrondies, Nasturtium officinale (son nom scientifique) est cultivé en France depuis le XIXe siècle dans des cressonnières, un processus connu sous le nom de cressiculture. Cette plante, dont le goût poivré rehausse les salades, soupes, omelettes et quiches, mérite d’être redécouverte.
Origine du nom : Le terme latin nasturtium provient des mots nasus (nez) et torere (tordre), en référence à son goût piquant. Officinale signifie « officiel » en latin, et est souvent associé aux plantes avec des propriétés médicinales.
Une plante unique aux nombreuses propriétés
Le cresson de fontaine est souvent catégorisé comme herbe aromatique bien qu'il soit également un légume prisé dans diverses recettes culinaires. Sa saveur légèrement amère rappelle la moutarde, ce qui en fait un ingrédient culinaire intéressant.
En termes de saisonnalité, il est préférable de consommer le cresson de fontaine au printemps et à l'automne, lorsque les températures fraîches favorisent sa croissance. Au printemps, de mars à mai, il est particulièrement tendre et savoureux, tandis qu'en automne, de septembre à novembre, il accompagne agréablement les plats réconfortants.
D'étonnantes valeurs nutritionnelles
Méconnu de la plupart, le cresson de fontaine a été qualifié par des chercheurs de la William Paterson University aux États-Unis comme l'aliment le plus sain du monde. Ils ont classé 41 aliments sur la base de leur densité nutritionnelle et de leur contenu calorique.
Les résultats indiquent que 100 grammes de cresson de fontaine fournissent 100 % des apports journaliers recommandés pour 17 nutriments, avec moins de 20 Kcal pour 100 grammes. Il est riche en vitamines C, A, K, en calcium, potassium, magnésium et fer.
Les bienfaits du cresson de fontaine
Le cresson de fontaine est non seulement délicieux mais également riche en bienfaits :
- Vitamines et minéraux : Vitamine A pour la santé oculaire, vitamine C pour le système immunitaire, et vitamine K pour la santé osseuse.
- Antioxydants : Combat les radicaux libres et réduit le risque de maladies chroniques.
- Propriétés anti-inflammatoires : Aide à atténuer l'inflammation chronique.
En conclusion, le cresson de fontaine est un aliment nutritif à adopter dans votre alimentation. S’intégrant facilement dans des plats variés, il s'avère être un atout pour une santé optimale.
