Souvent recommandé comme une option "healthy" au sucre blanc, le sucre de coco est perçu comme l'ingrédient à adopter d'urgence pour gérer les pics de glycémie. Mais, derrière cette pureté apparente, qu'en est-il vraiment ?
Dans un précédent article, nous avions exploré diverses alternatives au sucre traditionnel. Aujourd'hui, plongeons dans le monde du sucre de fleur de coco, qui promet de réduire les pics de glycémie tout en apportant douceur à vos desserts avec une réduction significative de sucre blanc. Vendu comme un sucre complet et non raffiné, il est souvent présenté comme un ingrédient capable de diminuer non seulement le niveau de sucre, mais aussi les calories de vos préparations. Examinez avec nous son réel apport nutritif.
Qu'est-ce que le sucre de fleur de coco ?
Issu de la sève des fleurs de cocotiers, le sucre de coco appartient à la catégorie des sucres complets non raffinés, comme le rapadura ou le muscovado. Contrairement à d'autres sucres, il ne subit aucun traitement pour retirer sa couleur naturelle. Il existe trois grandes catégories de sucre : blanc, roux et complet. Le sucre de coco conserve sa mélasse, riche en nutriments (oligo-éléments, sels minéraux, vitamines). Il est important d’être vigilant : certains sucres comme ceux issus de la betterave peuvent être non raffinés tout en étant naturellement blancs, tandis que la cassonade, souvent brune, est généralement raffinée. Alors, ne basez pas uniquement vos choix sur la couleur !
Les avantages du sucre de coco
Contrairement au sucre blanc, constitué de 99,7 % de saccharose et source de calories vides, le sucre de coco regorge de vitamines et minéraux, en particulier de phosphore, potassium, et magnésium. Il est également plus riche en fibres, surtout en inuline, qui favorise un bon microbiote et une meilleure régulation des sucres dans le sang. Bien que des recherches soient encore nécessaires, son index glycémique semble se situer autour de 54, ce qui est légèrement inférieur à celui du sucre blanc ou du sucre de canne (entre 65 et 70).
Le sucre de coco et la perte de poids
Il existe des idées reçues concernant le sucre de coco. En effet, il n'y a pas de différence significative entre les deux types de sucres quant à leur index glycémique. De plus, le sucre de coco n'est pas moins calorique que le sucre blanc : comptez 40 calories pour une cuillère à soupe. En termes d'équivalence en cuisine, 100 g de l'un correspond à environ 100 g de l'autre. La principale différence repose sur le goût, car le sucre de coco développe une saveur douce et caramélisée, ce qui peut vous inciter à réduire peu à peu le taux de sucre dans vos recettes.
