Il est encore temps de faire voyager vos papilles. Direction la Bretagne avec l'authentique recette du Kouign Amann, validée par les Bretons eux-mêmes !
Pas besoin de prendre le train pour goûter aux plaisirs bretons ! Le Kouign Amann, ou "gâteau au beurre" en breton, a conquis bien au-delà de ses frontières. Ses origines remontent à 1860 dans le Finistère, où un boulanger de Douarnenez, faute de farine, aurait mélangé du beurre en abondance avec une pâte à pain. Au final, il a créé un gâteau croustillant au bon goût de caramel et de beurre. Le Kouign Amann était né.
Bien que le savoir-faire se transmette de génération en génération, la recette originale écrite n'a jamais été retrouvée. On rencontre diverses variantes à travers la Bretagne : en Pays Bigouden, du lait est ajouté, tandis que sur l'île de Groix, des œufs sont intégrés. Une chose est sûre, la recette du Journal des Femmes persuade tout le monde : "C'est toujours comme cela que je l'ai mangé, depuis tout petit !" témoigne Arnaud, un passionné breton.
Kouign Amann traditionnel : ingrédients essentiels
Cette spécialité bretonne repose sur des ingrédients simples et savoureux :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ramolli
- 125 g de sucre
- 6 g de levure boulangère
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel et de sucre
- Un peu de beurre ramolli pour dorer la pâte
Étapes de préparation du Kouign Amann
- Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Dans un autre bol, chauffez 10 cl d'eau avec une pincée de sucre au micro-ondes pendant 20 secondes. Délayez-y la levure (soit 1/4 d'un carré de 25 g).
- Incorporez la levure à la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Une fois levée, malaxez et étalez en un disque de 25 cm de diamètre sur du papier cuisson.
- Divisez le beurre en trois portions égales. Étalez l'une de ces portions sur la pâte, en laissant 2 cm de bords. Ajoutez du sucre sur le beurre. Pliez un côté de la pâte vers le centre, pivotez de 90°, puis recommencez l'opération jusqu'à avoir effectué trois pliages au total.
- Après le dernier pliage, formez une boule et étalez pour obtenir une forme ronde. Ajoutez du beurre ramolli sur le dessus pour une dorure parfaite.
5. Placez la pâte dans un moule rond recouvert de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez reposer 3 heures à température ambiante afin qu'elle s'imprègne bien du beurre et du sucre.
6. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C et le tour est joué !
La pâte doit être croustillante et caramélisée à l'extérieur, tout en restant fondante à l'intérieur. Dégustez ce délice venu de Bretagne encore tiède.
