Riche en oméga-3 d'origine végétale, l'huile de périlla se place parmi les aliments santé à adopter sans hésitation. Zoom sur cette huile aux multiples vertus.
Originaire d'Asie, la périlla est une plante aromatique classée parmi les légumes-feuilles, au même titre que le cresson ou l'endive. Tout commence avec ses graines, qui sont pressées pour extraire une huile végétale naturelle, l'huile de périlla, réputée pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Le Dr William Berrebi, gastro-entérologue et hépato-gastro-entérologue, souligne sur Instagram son intérêt particulier pour notre bien-être digestif.
Une source exceptionnelle d'oméga-3
"Cette huile est la plus concentrée en oméga-3, notamment en acide alpha-linolénique (ALA), qui est un oméga-3 d'origine végétale," explique le spécialiste. Cette molécule est reconnue pour ses effets positifs dans la lutte contre le stress oxydatif et dans le soutien du microbiote intestinal.
Avec 59 g d'ALA pour 100 g, l'huile de périlla se démarque incontestablement. Une simple cuillère à café par jour suffit à couvrir l'apport quotidien recommandé par les autorités sanitaires.
Un allié culinaire aux saveurs délicates
Traditionnellement employée dans la cuisine coréenne, l'huile de périlla offre une saveur légère de noisette, idéale pour remplacer l'huile d'olive ou l'huile de colza. Elle peut être utilisée pour faire sauter des légumes au wok, rehausser une vinaigrette classique, ou encore parfaire un carpaccio de viande, de poisson ou de fruits de mer.
Si vous vous demandez comment intégrer ce trésor dans vos recettes, essayez cette suggestion :
Chèvre frais à l'huile de périlla (pour 1 personne). Écrasez 30 g de fromage de chèvre frais avec de l'ail, de la ciboulette, du persil, du poivre et ½ c. à café d'huile de périlla. Accompagnez de radis, tomates cerises et mâche en salade, puis réalisez une vinaigrette avec de l'huile de périlla, du jus de pamplemousse et de carotte. Un vrai délice pour le déjeuner.
Conservation et précautions d'usage
Malgré ses nombreux atouts, l'huile de périlla, parfois appelée "huile de pérille", reste peu connue du grand public. On la trouve principalement sur les sites de vente en ligne ou dans quelques boutiques bio. Attention, sa conservation est délicate : elle est plus fragile que d'autres huiles et doit être gardée au réfrigérateur, où elle reste fraîche jusqu'à 6 mois après ouverture.
Sources : Instagram - La cuisine de LiliMarti
