Après son apparition remarquée dans Le Meilleur Pâtissier sur M6, Joakim Prat attire l'attention des gourmands. Qui se cache derrière ce talentueux pâtissier ? Découvrez son parcours, ses créations et son école à Bordeaux !
À la découverte de Joakim Prat
Joakim Prat est né en 1984 à Saint-Etienne-de-Baïgorry, dans le Pays Basque. Il a grandi auprès de sa mère et de son frère, nourrissant une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge. Après avoir obtenu son diplôme au lycée de Saint-Jean-Pied-de-Port, il perfectionne son art dans plusieurs établissements renommés de la région, avant de faire le voyage vers l'Angleterre et plus tard vers Barcelone, où il travaille dans des restaurants étoilés tels que Hofman et Saüc. Son parcours le ramène ensuite à Londres au célèbre L'Atelier de Joël Robuchon.
À 29 ans, souhaitant sortir de l'ombre des grands chefs, il décide de fonder Maître Choux. "Au départ, je voulais proposer des choux garnis à la minute, mais réalisant la complexité de l'idée, je me suis orienté vers les éclairs, qui connaissait un véritable engouement à l'époque", raconte-t-il dans une interview accordée à Sud-Ouest.
Rapidement, son succès explose, attirant des célébrités comme Victoria et David Beckham ainsi que la reine Elizabeth II. "À 11 heures, il ne restait plus rien. C'était incroyable et inattendu", ajoute-t-il.
Les boutiques de Joakim Prat
Les gourmands en quête des délices de Joakim Prat doivent se rendre à Londres, où il a ouvert plusieurs points de vente Maître Choux dans des quartiers prestigieux. Il propose également des masterclasses à travers le monde. En France, il a mis en place une école de pâtisserie, The French Culinary School à Bordeaux, en partenariat avec Jonathan Nègre. Cette école accueille régulièrement de grands chefs comme Yann Couvreur, Johan Martin ou Nina Métayer pour des formations courtes, et Joakim lui-même y transmet son savoir lors d'ateliers dédiés à l'éclair.
Les spécialités de Joakim Prat
Considéré comme l'un des meilleurs pâtissiers du monde, Joakim Prat s'est spécialisé dans l'éclair, qu'il décline en multiples saveurs. Parmi ses créations, on trouve des éclairs inspirés de la tradition, comme la vanille de Tahiti et les noix de pécan, ou encore des saveurs audacieuses telles que le tiramisu et la framboise à l'eau de rose. Son plus grand succès, un éclair de Noël fourré de crème à la vanille associé à des framboises, a particulièrement marqué les esprits, tout comme son éclair à la noisette et au chocolat, sublimé par une poudre d'or.
Suivez Joakim Prat sur Instagram
Joakim Prat est également une figure influente sur les réseaux sociaux, avec plus de 149 000 abonnés sur son compte Instagram @joakimprat. Il y partage ses créations d'éclairs, qu'ils soient sucrés ou salés, et ses rencontres avec d'autres pâtissiers renommés.
