Célébrez l'automne avec trois recettes savoureuses aux champignons

Découvrez la richesse des champignons comestibles avec des recettes qui font honneur à ces trésors de la nature. Que ce soit le cèpe de Bordeaux, la girolle ou la pleurote, les possibilités culinaires sont infinies. Voici trois idées gourmandes à essayer cette saison !

Alors que l'automne s'installe, c'est le moment parfait pour récolter ces délices forestiers. Le livre Je cueille et je cuisine les champignons (Éd. Solar), d’Amandine Barone et Vincent Amiel, regorge de recettes qui vous guideront pour tirer le meilleur parti des champignons. Voici quelques-unes de ces suggestions savoureuses.

• Potimarron farci aux trompettes-des-morts
• Risotto aux cèpes de Bordeaux
• Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes

Potimarron farci aux trompettes-des-morts

Ce plat réconfortant met en avant la trompette-des-morts, offrant un goût puissant et boisé. Pour réaliser cette recette, il est possible d’utiliser des trompettes séchées si elles ne sont pas fraîches.

• 1 potimarron
• 250 g de riz blanc
• 200 g de trompettes-des-morts
• 150 g de cantal vieux ou de comté
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 2 branches de romarin
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le haut du potimarron et videz-le. Salez et poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 50 minutes.
3. Nettoyez les trompettes et faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis sales et poivrez.
4. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail émincés, ajoutez le riz et un verre de vin blanc. Incorporez 1 litre d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajoutez les trompettes et le fromage au mélange de riz, puis remplissez le potimarron avec ce mélange. Couvrez avec du fromage et enfournez pour 10 minutes supplémentaires.

Risotto aux cèpes de Bordeaux

Le cèpe de Bordeaux est un champignon prisé pour son goût délicat et sa texture consistante. Cette recette saura ravir les amateurs de risotto.

• 300 g de riz arborio
• 300 g de cèpes de Bordeaux
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 150 g de parmesan râpé
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Préparez les cèpes, taillez-les et brossez-les pour enlever la terre.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et le bouquet garni, puis déglacez avec le vin blanc.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorporez le parmesan et servez le tout garni des cèpes poêlés.

Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes

Cette tatin est une explosion de saveurs, combinant la douceur des oignons rouges avec la délicatesse des pleurotes.

• 1 disque de pâte feuilletée
• 400 g de pleurotes
• 4 à 5 oignons rouges
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 20 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 3 branches de thym frais
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et le thym.
3. Déglacez avec du vinaigre balsamique, ajoutez le sucre et laissez mijoter.
4. Recouvrez les oignons avec la pâte feuilletée et enfournez pendant 25 minutes.
5. Faites sauter les pleurotes à côté, puis servez la tatin démoulée avec les pleurotes dessus.

Ces recettes proviennent du livre Je cueille et je cuisine les champignons (éd. Solar), d’Amandine Barone et Vincent Amiel.