Les pommes de terre se déclinent en une multitude de variétés, avec des tailles et des couleurs variées. Chaque type s’adapte à des modes de cuisson spécifiques, en fonction de sa texture, de sa teneur en amidon et de sa fermeté.
Vous hésitez sur la variété à utiliser pour vos frites, gratins ou purées ? Laissez-nous vous guider !
Variétés de pommes de terre
Pommes de terre à chair ferme
Idéales pour les cuissons à l’eau, à la vapeur ou en salades. Voici quelques exemples : Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, et Roseval.
Pommes de terre à chair fondante
Parfaites pour les plats mijotés, rissolés, en cuisson au four ou sautés. Quelques variétés : Agata, Monalisa, Nicola, Samba.
Pommes de terre à chair farineuse
Recommandées pour préparer des frites, des potages ou des purées. Exemples : Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte.
Recettes emblématiques à base de pommes de terre
Voici quelques définitions des recettes classiques :
– Frites : pommes de terre à chair farineuse, coupées en bâtonnets, rincées, séchées, frites d’abord à 160°C, puis à 190°C.
– Purée : pommes de terre à chair farineuse, cuites à l’eau et écrasées.
– Pommes dauphines : mélange de purée et de pâte à choux, frites en forme de boules.
– Gratin dauphinois : pommes de terre à chair fondante, en fines rondelles, cuites dans un mélange de crème et de lait à 180°C pendant une heure.
Nos recettes préférées de pommes de terre
Découvrez des recettes classiques telles que le gratin dauphinois, les pommes dauphines, les frites au four et bien d'autres. Ne manquez pas nos prochaines recettes comme les pommes Darphin, Pont-Neuf et les pommes de terre en robe des champs.
