Un délice 100 % vegan à savourer sans modération !
Croquettes de sarrasin
1) Cuire le sarrasin décortiqué et les deux quinoas séparément dans environ deux fois leur volume d'eau bouillante. Vigilance requise pour éviter que cela déborde.
2) Une fois l'eau absorbée, retirer du feu pour stopper la cuisson. Les céréales doivent rester légèrement al dente, car elles continueront à cuire.
3) Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive, puis ajouter un oignon haché et une pincée de noix de muscade.
4) Incorporer le céleri rave et les pommes de terre épluchées en dés.
5) Faire revenir le mélange quelques minutes, puis ajouter du bouillon de légumes progressivement pour obtenir une purée épaisse.
6) Écraser le mélange, en veillant à garder une texture sèche. Ne pas mixer, pour éviter que cela ne devienne élastique.
7) Assaisonner avec sel, poivre et une généreuse quantité d'herbes hachées.
8) Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement au besoin.
9) Former des croquettes et les enrober de chapelure de riz.
10) Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant environ 30 minutes, ajustez le temps selon la taille des croquettes.
Sauce yuzu et citronnelle
- 20 cl de lait d’amandes
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 3 tiges de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de jus de yuzu
- Du sucre de canne selon le goût
- Sauce soja et, éventuellement, du piment selon vos préférences
1) Râper le gingembre au-dessus d'un saladier.
2) Ajouter le jus de yuzu, la citronnelle coupée en rondelles et l'ail écrasé.
3) Verser le tout dans une casserole avec le lait d’amandes et le bouillon de légumes.
4) Ajouter un peu de sucre de canne et de sauce soja.
5) Réduire le mélange et mixer pour obtenir une texture lisse sans morceaux de citronnelle.
6) Cette sauce accompagne parfaitement les croquettes et peut aussi servir avec un wok de légumes verts.
7) Pour une touche finale, ajoutez du basilic thaï ou de la coriandre émincée.
Sauce cacahuète
- 6 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 6 cuillères à soupe de purée de cacahuète
- 12 cuillères à soupe d’eau
- Sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
1) Mixer tous les ingrédients et ajuster la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire.
