Maîtrisez l'art de la brunoise : guide pratique

Pour embellir vos plats, rien de tel que des légumes taillés en brunoise. Cette technique d découpe raffinée est parfaite pour rehausser les saveurs d'une salade ou d'une ratatouille. Voici tout ce qu’il faut savoir pour de belles découpes en un rien de temps.

Les ustensiles indispensables

Pour couper vos légumes comme un vrai chef, l’outil le plus important est sans conteste le couteau de chef. Choisissez un modèle long, rigide et bien aiguisé. Si cet outil vous semble trop imposant, un couteau plus simple peut également faire l’affaire. N’oubliez pas de vous munir d’une planche à découper et d’un récipient pour récupérer les légumes hachés.

Pour une découpe encore plus précise, une mandoline peut s'avérer très utile, surtout pour les premières étapes de la découpe.

Découpe de la tomate et du poivron en brunoise

Découper des tomates et des poivrons en brunoise est étonnamment simple. Voici les étapes :

Découper une tomate :

1. Lavez soigneusement la tomate.
2. Retirez la partie dure située sous le pédoncule à l’aide d’une cuillère.
3. Coupez la tomate en deux en utilisant un couteau aiguisé.
4. Effectuez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur sur chaque demi-tomate.
5. Disposez les tranches à plat et coupez-les en dés en faisant des incisions perpendiculaires.

Découper un poivron :

1. Lavez le poivron.
2. Retirez le pédoncule et les graines.
3. Découpez-le en lanières puis taillez ces dernières en petits dés.

Recette facile de légumes en brunoise

Ingrédients :

• 400 g de courgettes
• 400 g d'aubergines
• 200 g de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 70 g d'olives noires
• 10 cl d'huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre

Étapes de préparation :

1. Commencez par laver les courgettes et les aubergines et taillez-les en dés.
2. Pelez les carottes et coupez-les de la même manière.
3. Préparez les poivrons selon les instructions précédentes.
4. Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer 5 cl d'huile dans une poêle, ajoutez les aubergines et faites revenir 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez les carottes, continuez la cuisson puis incorporez les courgettes et les poivrons avec le reste d'huile.
7. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre et ajoutez l'ail écrasé.
8. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché et les olives.
9. Dégustez chaud ou en salade, selon votre préférence.