Soupes de potimarron, courges butternuts rôties, ou encore courges spaghetti... L'automne est la saison idéale pour savourer ces légumes d'hiver. Cependant, une question revient souvent : est-il nécessaire de retirer la peau ? Une experte en agriculture a éclairci ce point.
Les courges se distinguent par leur polyvalence en cuisine, se prêtant aussi bien à des soupes réconfortantes qu'à des plats sucrés. Bonne nouvelle pour ceux qui préféreraient éviter l'épluchage : la peau de nombreuses courges est parfaitement comestible !
Cependant, comestible ne rime pas toujours avec agréable. Bien que la peau soit sans danger, sa texture ou son goût amer peut ne pas convenir à tout le monde. Tout dépend du type de courge et de sa préparation.
Distinguer les variétés de courges
Les courges se déclinent en une multitude de formes, couleurs et saveurs, que l'on peut regrouper en deux catégories principales : les courges d'été et celles d'hiver.
Les courges d'été
Cueillies avant leur pleine maturation, ces courges, telles que la courgette et le pâtisson, possèdent une peau fine et délicate. Elles peuvent être consommées crues ou cuites avec leur peau sans problème. D'autres variétés d'été comprennent :
- Potimarron
- Courge spaghetti
- Butternut
Les courges d'hiver
Récoltées à maturité, ces courges présentent une peau épaisse et résistante, permettant une conservation prolongée. Parmi ces variétés, vous trouverez :
- Potiron
- Citrouille
- Courge bleue de Hongrie
- Courge buttercup
Times d'épluchage et de cuisson
Selon Rayna Joyce, spécialiste de la production de légumes à Bread and Butter Farm (Shelburne, États-Unis), "Il est tout à fait possible de manger la peau de certaines courges". Elle ajoute que certaines d'entre elles, grâce à leur chair tendres, peuvent être cuites et savourées intégralement.
Cependant, des variétés comme la citrouille ou la courge spaghetti possèdent une peau plus épaisse, qu'il est préférable d'éviter. Heureusement, la courge spaghetti est souvent cuite en la coupant en deux et en la rôtissant, permettant ainsi de créer une texture de spaghettis sans nécessité d'éplucher.
Quant à la courge butternut, sa peau fine mais dure peut devenir plus agréable après une longue cuisson.
Les bienfaits de la peau des courges
Manger la peau des courges peut simplifier la préparation des plats tout en maximisant les apports nutritionnels. En effet, la peau est riche en fibres, essentielles pour une bonne digestion et le maintien d'une santé optimale. Elle contribue aussi à réduire le risque de maladies chroniques.
En plus, elle contient des vitamines et minéraux importants comme la vitamine A, la vitamine C, le potassium et le magnésium. Si vous choisissez de consommer la peau, privilégiez les courges issues de l'agriculture biologique pour limiter les résidus de pesticides. N'oubliez pas de bien laver vos légumes avant de les cuisiner.
