Coup de food. - De la forêt à l’assiette, cet entre-deux se retrouve au restaurant Villd, un bijou en pleine capitale écologique de la Finlande, à Helsinki.
Le concept. - Les Finlandais, fiers de leur cuisine ancestrale, combinent tradition et innovation. Leur approche gastronomique met en avant des ingrédients locaux, issus de la forêt et des marchés de proximité. Que ce soit des galettes de sarrasin, des saucisses grillées ou des plats à base de renne, chaque met reflète le terroir finlandais. Les chefs, passionnés, continuellement à la recherche de nouvelles idées, s'engagent également à réduire les déchets alimentaires.
Le chef. - Ossi Paloneva, connu pour son travail au restaurant Loop, a décidé d’ouvrir Villd. Il continue d’y explorer la thématique des produits oubliés et des ingrédients d’exception, ramassés directement dans la nature. Quelques jours après l'ouverture, il nous a fait partager une expérience inédite de cueillette, où il récolte champignons, lichens et pousses de pin. Autodidacte, Paloneva mise sur une synergie entre présentation esthétique et respect du goût pur des ingrédients.
Dans l'assiette. - Les plats à Villd font honneur à une palette de saveurs intenses, alliant terre et mer. Des ingrédients comme le sarrasin, le lin et des herbes sauvages se mêlent pour créer des combinaisons audacieuses. La surprise se retrouve dans des créations comme la terrine de brochet accompagnée de sauce au yaourt d'herbes. La variété de pains, qu'ils soient à base de seigle, de lin ou de cumin, s'associe parfaitement avec les desserts à base de crème aigre ou de tartes aux airelles.
Menus et tarifs. - La découverte culinaire se propose à un prix abordable : un menu de 5 plats est proposé à 48 €.
Cible. - Ce restaurant attire les amateurs de nouvelles saveurs, particulièrement ceux attachés aux principes bio et naturels.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki, Finlande. Tél. : 0407009397.
