Explorez les saveurs captivantes de Tokyo, où l'ancien et le nouveau se rencontrent.
Alors que l'on était sur le point d'abandonner cette ville, Tokyo renaît avec une dignité qui fascine. Ses saveurs, plus puissantes que jamais, promettent une aventure sans pareille.
Tokyo, aujourd'hui, remplace Venise comme la muse des écrivains. C'est une ville prolifique, débordante de sens. "Non, c'est une machine", dira l'écrivain Paul Theroux. Préparez-vous à une immersion totale ! En matière de gastronomie, la tâche est ardue, car vous êtes projeté dans un univers tout nouveau. Au bout de quelques heures, vous abandonnez vos repères occidentaux, peu adaptés à ce cadre. Ici, vous trouverez les meilleurs croissants, des restaurants italiens de premier ordre, et assurément, des tables japonaises qui rivalisent avec les plus grandes. Chaque certitude est remise en question. Prenez l'exemple d'un déjeuner chez Jiro, octogénaire triplement étoilé, niché dans un couloir du métro. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, l'expérience est tout sauf placide. Ce repas de vingt-quatre sushis exceptionnels se déroule dans un silence captivant.
Les murmures d'approbation se mélangent à une explosion de saveurs : une trompette de brillance dans les poissons bleus, la douceur musquée de l'oursin (uni), le crépitement salé des œufs de saumon (ikura), et le fondant du thon gras (toro). Après ce festin, vous émergerez pour croiser une femme en kimono, l'image même du contraste qui définit Tokyo. La ville est un tourbillon permanent d'effervescence et de surprises. Suite à des efforts de conservation d'énergie, une nouvelle dimension se révèle, une pénombre qui évoque les écrits de Tanizaki dans son célèbre Éloge. La boucle est bouclée, et vous êtes pris dans un enchevêtrement sensoriel.
La cadence effrénée
Le déjeuner chez Jiro se distingue par son rythme effréné, mais il existe de nombreuses autres adresses de renom. Si vous recherchez une ambiance plus rock, visitez une izakaya aux sons de la musique punk, avec du saké à volonté et un tofu au gingembre savoureux. Pour l'authenticité vintage, l'endroit est idéal pour fumer une cigarette. À l’extérieur, le calme de la rue contraste avec l'agitation d'un pachenko.
Sukiyabashi Jiro Honten, Tsukamoto Sozan Building B1F, 4-2-15 Ginza. Tél : 03 3535 3600. Comptez 300 €.
Izakaya Rock, Let It Rock, Daikanyama. Tél : 03 5459 3431. 45 €.
La gestuelle respectueuse
À bord du Shinkansen, une hôtesse salue l’assemblée endormie d'un geste respectueux. Dans les restaurants, les gestes des chefs parlent d'une civilisation empreinte de respect. Un enfant fait mine de replacer sa chaise, tandis qu'au restaurant, l'art du chef en train de couper le poisson est une véritable élégance. La place d’honneur, toujours face à lui, rappelle l’importance de l'art culinaire. Observe la fabrication de soba dans un établissement secret mais parfait, en musique classique.
Menkobo, 2-4-5 Nishiasakusa Taito-ku Tokyo-to. Tél : 03 5806 1281. 10 €.
Sur demande, des leçons de fabrication de soba sont disponibles !
La patience passerelle
Contraire à l'image d'une ville frénétique, Tokyo incarne le rythme de la patience. Les files d’attente pour un cappuccino d'exception témoignent d’un respect pour l'artisanat. Chaque saison est attendue avec introspection. Les poissons de saison, tels que kasugo et sawara, se dévoilent lentement dans un milieu calme et apaisant, propice à la dégustation. Découvrez Koju pour un bouillon sublime dans un cadre feutré.
Koju, 8-5-25 Ginza. Tél : 03 6215 9544. Comptez 160 €.
Le respect croissant
La sensibilité locale permet de vivre librement, même avec des couleurs farfelues. C'est cette délicatesse d'âme qui traverse la nature, le temps et la gastronomie. Chez Konsai, les légumes de saison se révèlent dans une ambiance conviviale : la gastronomie est un art. Et dans les grandes tables internationales, le respect de l'esthétique s'exprime entre chaque plat.
Konsai, 6-26 Kagurazaka, Shinjuku-ku. Tél : 03 5261 2841. Comptez 60 €.
La douceur du tofu
La cuisine japonaise peut être pleine de contrastes, offrant des saveurs audacieuses et un équilibre douceur. Sasanoyuki, dans le nord de Tokyo, illustre parfaitement cette délicatesse à travers des plats de tofu sublimes dans une ambiance semblable à l'époque Edo.
Sasanoyuki, 2-15-10 Negishi, Taiko-Ku. Tél : 03 3873 1145. Comptez 30 €.
Séjourner dans l'âme de Tokyo
Que vous préfériez l’histoire d'un hôtel prestigieux comme l'Imperial ou l'efficacité moderne des chaînes Hyatt, Tokyo offre une multitude d’options. Choisissez le Four Seasons de Marunouchi pour le luxe contemporain, ou pour un séjour au prix abordable, le Park Hotel fera votre bonheur.
Four Seasons Hotel at Marunouchi, Pacific Century Place, Chiyoda-ku. Tél : 03 5222 7222. À partir de 400 €.
Grand Hyatt Tokyo, 6-10-3, Roppongi, Minato-ku. Tél : 03 4333 1234. À partir de 350 €.
Park Hyatt Tokyo à Shinjuku, À partir de 530 €.
Imperial Hotel, 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku. Tél : 03 3504 1111. À partir de 400 €.
