Plébiscités pour leurs protéines et leurs vitamines, les œufs suscitent néanmoins des interrogations. Pablo Ojeda, un nutritionniste espagnol, éclaire sur la consommation journalière conseillée, tandis que l'OMS partage ses recommandations pour le grand public ainsi que pour les groupes plus vulnérables.
Une source protéique riche et nutritive
Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité, contenant entre 6 et 7 grammes par œuf. Ces protéines incluent tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, particulièrement pour le développement et la réparation des tissus musculaires. La majorité des protéines se trouve dans le blanc, tandis que le jaune fournit des lipides ainsi que des vitamines et minéraux cruciaux comme la choline et la lutéine.
Pablo Ojeda, nutritionniste reconnu, affirme : "Pour moi, les œufs sont la meilleure protéine animale. Un superaliment aux preuves scientifiques convaincantes, riche en bonnes graisses et en vitamine A. En fait, une personne en bonne santé peut consommer jusqu'à deux œufs par jour" pour Men's Health.
Les bienfaits nutritionnels des œufs
Raphaël Gruman, un autre nutritionniste, souligne le pouvoir rassasiant des œufs : "L'œuf est un concentré de protéines animales, ce qui le rend idéal pour les personnes souhaitant surveiller leur poids." En effet, ces protéines contiennent les huit acides aminés indispensables que l'organisme ne peut pas fabriquer seul.
Consommer un œuf au petit-déjeuner peut s'avérer plus efficace que de prendre des tartines ou des céréales, évitant ainsi les fringales matinales. Bien que l'œuf soit calorique, le spécialiste ajoute : "Ces calories ne contribuent pas à la prise de poids, car la proportion protéines/graisses n'est pas aussi élevée que celle des produits laitiers. De plus, les œufs ne contiennent pas de graisses saturées." Cela permet même aux personnes diabétiques de profiter de leurs bienfaits.
Les recommandations de l'OMS sur les œufs
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) conseille la consommation d'œufs pour la plupart de la population. Elle recommande jusqu'à sept œufs par semaine, en soulignant leur valeur nutritive. Pour les groupes vulnérables, comme les enfants et les femmes enceintes, une consommation plus élevée est suggérée.
Toutefois, les personnes souffrant de cholestérol élevé ou de maladies cardiovasculaires doivent limiter leur consommation à trois ou quatre œufs par semaine, tout en consultant un professionnel de santé si nécessaire. Bien que le jaune d'œuf contienne du cholestérol, il n'a pas d'impact significatif sur celui du sang. Consommer des aliments riches en cholestérol peut même avoir des effets bénéfiques, tant qu'on limite les graisses saturées présentes dans d'autres produits animaux.
