À l'heure où les endives font leur apparition sur nos étals, il est grand temps de leur accorder une place de choix dans notre cuisine. Souvent considérées comme de simples accompagnements, ces légumes peuvent être les vedettes d’une tarte savoureuse et innovante. Suivez nos instructions pour transformer cette légume d’hiver en un plat à la fois réconfortant et gourmet.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
2. Caramélisation des endives
Caramélisez les endives coupées en rondelles dans la poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Préparation de la tarte
Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
Répartissez les endives caramélisées sur le fond de tarte.
4. Lardons et mélange crémeux
Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis disposez-les sur les endives.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et assaisonnez avec la muscade. Versez cette préparation sur la garniture aux endives, puis saupoudrez de fromage râpé.
5. Cuisson
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit cuite. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche croquante à votre tarte, pensez à incorporer quelques noix concassées ou des graines (comme des graines de courge) avant d’enfourner.
Accord Mets et Vin
L’amertume des endives se marie idéalement avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Petit Chablis, dont l’intensité minérale complétera à merveille les saveurs de ce plat.
L'info en plus
L'endive, parfois nommée « chicon » dans certaines régions, est un vrai trésor culinaire de l’hiver. Son amertume s’équilibre harmonieusement avec les saveurs sucrées ou charnues. Le succès d’une tarte aux endives repose sur l’harmonie des goûts : la douceur du caramel, le caractère des lardons fumés et l’onctuosité de la crème.
