Le poulet frit coréen, véritable emblème de la street food, fait sensation dans les restaurants. Pourquoi ne pas recréer cette délicieuse expérience chez soi ? Un chef aux multiples talents partage ses secrets pour un poulet croustillant à souhait.
À la recherche d’un plat réconfortant et simple à réaliser ? La street food, synonyme de plaisir gourmand, est une option évidente. En France, bien que l’on privilégie souvent les repas à table, les recettes venues d’ailleurs, comme le poulet frit coréen, séduisent de plus en plus. Ce plat croustillant, aux saveurs sucrées-salées, est un véritable plaisir pour les sens. Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’être un chef étoilé pour réussir votre propre poulet frit à la coréenne. Whoogys, influenceur phare sur les réseaux sociaux, révèle une recette accessible et des astuces pour garantir une panure irrésistiblement croustillante. Prêt à impressionner ? C’est facile, rapide et surtout délicieux, idéal pour régaler vos convives !
Une recette toute simple qui plaira aux enfants mais pas que !
Le poulet frit est particulièrement populaire en Corée, et en France, son succès n’est pas en reste. Pourtant, en trouver en dehors de la maison peut s’avérer complexe. Pour satisfaire une envie soudaine de street food coréenne, la meilleure option reste de le préparer soi-même. Ce n’est pas si compliqué ! L’influenceur gastronomique Whoogys vous guide à travers sa recette étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 cuisses de poulet désossées
- 1 pouce de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre au goût
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile de friture
- Un peu de farine
- Un peu de fécule de pommes de terre
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Mirin (optionnel pour ajuster la sauce)
Pour le dressage :
- Un peu de cébette
- Sésame blond et noir
- Mayonnaise (optionnelle)
Étapes de la recette :
- Commencez par découper les cuisses de poulet de manière grossière.
- Râpez l'ail et le gingembre puis incorporez-les au poulet. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et un peu de sucre, en veillant à bien enrober tous les morceaux.
- Laissez reposer le poulet au frais pendant 1 heure.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole.
- Préparez la panure en mélangeant la farine et la fécule dans une assiette. Enrobez chaque morceau de poulet, en veillant à bien couvrir chaque surface. Pressez légèrement pour que la panure adhère.
- Lorsque l’huile atteint 140°C, plongez-y les morceaux de poulet panés. Privilégiez plusieurs petites fournées pour éviter que le poulet ne colle et que la température de l’huile ne chute. Retirez après 5 minutes.
- Poursuivez avec une seconde cuisson en augmentant la température de l'huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, ajoutez l’ail râpé, le ketchup, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gochujang et le vinaigre. Mélangez et laissez chauffer jusqu'à obtenir une texture nappante, puis retirez du feu.
- Une fois l’huile à 180°C, replongez les morceaux de poulet frit pour 1 à 2 minutes. Ils doivent être bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un récipient, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce pour les enrober complètement. Ajoutez la cébette ciselée, saupoudrez de sésame et servez avec ou sans mayonnaise.
Quelle huile utiliser pour faire frire le poulet ?
Pour une friture optimale, choisissez une huile résistante aux températures élevées. Évitez l’huile d’olive et privilégiez l'huile de colza ou de tournesol, idéales pour la friture et le rôtissage.
